Французький шеф-кухар визнаний найкращим шеф-кухарем у світі
Французький шеф-кухар, який вже був нагороджений нагородами та відзнаками, включаючи три зірки Мішлен, був визнаний найкращим шеф-кухарем у світі.
Енн-Софі Пік, яка керує рестораном Maison Pic у Валенсі, Франція, вибила Олену Арзак з Іспанії та Надію Сантіні з Італії, щоб заграти заповітний титул.
Ця категорія була вперше представлена в цьому році від 50 кращих ресторанів світу.
Оголошення твердо закріплює Піка, лише четверту в історії жінку, яка займає третю зірку Мішлен, як гіганта в гастрономічному світі, до сих пір домінує серед чоловіків.
Ресторан, прикрашений дзеркалами, позолоченими золотом, плюшевими диванами, люстровою центральною частиною та старими чорно-білими фотографіями кулінарів із багатопоколінь родини Pic, випромінює приглушену елегантність, яка нарівні з її приготуванням, описану як м'яку, жіночну та шанобливу.
Відвертий смак, нові смакові поєднання та повага до кожного інгредієнта - це деякі принципи її приготування, - каже вона.
Як шеф-кухар четвертого покоління, Пік, 41 рік, виріс на кухні з зіркою Мішлен, занурюючи пальці у мідні горщики з випалюванням раків і відбираючи дівочий кухар кондитерського шеф-кухаря.
Ресторан отримав свою третю зірку Мішлен під дідом у 1934 році вперше. Відтоді всі три покоління, включаючи її батька Жак Піка, отримали три ресторани Мішеліна за ресторан.
Після вивчення управління бізнесом та роботи на ринку розкішних товарів у США та Японії Піка повернули до кухні своєї родини, де вона хотіла потурати своїй "справжній пристрасті".
Пункти меню містять старі фаворити, які служать пам’яті її батька, як Морський окунь Жака Піка з ікрою, «міфічне» блюдо, винайдене в 1971 році з 30 г ікри Аквітанської.
Інші пункти меню включають підсмажену курячу страву Bresse Supreme, жовтого лимонного мармеладу, пару молодих чайок та шкаралупу бритви з простим соком; сільськогосподарський голуб, обсмажений з трохи копченим бульйонним горошком та квасолею «ембюре» із зеленим анісом; і гаряче суфле Grand Marnier, з апельсиновими супремами і легким кремовим рисовим пудингом. Меню коливається від 90 до 210 євро. Меню колекції Pic з восьми страв становить 330 євро.
Піка було обрано колегією з 837 виборців у всьому світі, до якої входили харчові критики, журналісти, кухарі та ресторатори, які представляли 27 різних міжнародних регіонів.
Вона побила Арзака, також шеф-кухаря четвертого покоління, в її однойменному ресторані Сан-Себастьян, який спеціалізується на баскській кухні, та Сантіні, ресторан якого Dal Pescatore в Італії також вік і спеціалізується на морепродуктах.
Пік буде визнаний на гала-фестивалі "50 кращих ресторанів" S. Pellegrino у Лондоні, Гілдхолл, 18 квітня. Нагороду спонсорує Вів Клікот.
Джерело: AFPrelaxnews
