Як Японія сприймає культуру кави
Вам потрібен пікап? Спробуйте каву з ароматом лічі, наповнену жасмином, або еспресо «Шардоне», подане у винному келиху - незалежно від вашого смаку, барісти японських баштанів приносять серйозну сексуальну привабливість напою.
У країні, яка славиться своїми витонченими традиціями чаю, японці все частіше звертаються до кави як до швидкого виправлення, що сприяє полегшенню щоденного перемелювання. Кафе «Хіпстер» вискакують скрізь, пропонуючи вишукано куйовані напої, щоб задовольнити навіть найжорсткіших кофеїнових залежних.
Японія імпортує понад 430 000 тонн кави на рік - відстаючи лише від США та Німеччини - і може похвалитися деякими найкращими баристами у світі.
"Той факт, що культура чаю вже існувала в Японії, допомогла виростити цінування кави як предмета розкоші", - заявив Мікі Судзукі для AFP, коли нещодавно був коронований барістом чемпіона Японії.
"Японці мають надзвичайно чутливе піднебіння, тому вони можуть оцінити тонкі відмінності в смаку", - сказала 32-річна.
Suzuki вразив суддів напоєм, що заряджав азот - технікою, яку часто використовували крафтові пивоварні, щоб отримати насичену піну - яка також мала ніжні цитрусові. Для додаткового стилю сервірування вона перелила його на флейти з шампанським.
"Насправді я спочатку навіть не любив каву. Тепер моя мета - стати першою жінкою-барістом, яка виграла титул світу ", - зізналася вона.
На Чемпіонаті світу з баріста у Японії є прекрасна родовід, і Suzuki буде намагатися наслідувати переможця 2014 року Гіденорі Ізакі на змаганнях у Сеулі в наступному році, і вийде на кращу позицію, ніж Yoshikazu Iwase, що зайняв 2016 рік.
Творчість і панаш
Поряд із людьми Suzuki та триразовим національним підбіжником Takayuki Ishitani, їхня креативність та панаше зробили приготування кави прохолодною.
"Зіп’ятінням зап'ястя тут і трохи чуття бариста виходить каву сексуальною", - сказав Ішитані, додавши: "Це частина роботи бариста, щоб зачарувати клієнта і бути трохи плавним оператором, як бармен. . Спектакль є частиною створення атмосфери для задоволення замовника. "
На цій фотографії, зробленій 12 жовтня 2016 року, японка вживає свій напій у кав’ярні в Токіо. Кафе Hipster пропонують вишукано кулінарні напої, щоб задовольнити навіть найжорсткіших наркоманів з кофеїном. © BEHROUZ MEHRI / AFP
На чемпіонаті Японії в Барісті Ішитані вибивав пустуюче зілля, змішане із сухим льодом, ароматними травами та апельсиновим медом, але наполягає на тому, що він іде на «нескінченний квест» за ідеальною чашкою кави.
"Вся справа в наполегливості", - додав він між наливанням пінистих капучино в модному серфінговому магазині в районі Дайканьяма в Токіо.
«Японці приділяють пильну увагу деталям. Ви не змагаєтесь з іншими баристами, битва - проти вас самих ".
Чайна церемонія
Перші задокументовані докази чаю в Японії відносяться до дев'ятого століття, коли буддистські ченці привезли його з Китаю.
Однак кава стала популярною в Японії лише після Другої світової війни, коли країна відновила імпорт.
Зараз Starbucks продає свої товари у більш ніж тисячу магазинів Японії, а розливана та консервована кава, що продається у торгових автоматах або магазинах, вже давно є дешевим фаворитом зайнятого платника.
Незважаючи на те, що в Starbucks серйозні жаровні піднімають ніс, Японія пройшла довгий шлях після задимлених занурень епохи бульбашок 1980-х років, де подавали каву з антикварними перкуляторами - хоча багато хто все ще виживає.
Продажі кави вже давно перевершили продаж зеленого чаю та чатують нові зустрічі з латте-артистами, які проростають у Токіо та по всій Японії.
"Безумовно, в Японії є великий інтерес до дрібниць приготування кави", - сказав американець Скотт Конарі, один із суддів чемпіонату Японії в Барісті.
"Ви бачите більше кафе з кращими навичками та кращою кавою".
У той час як чайова церемонія в Японії з високою ритуалізацією все частіше сприймається як залишок минулого віку, Ішитані не сприймає своє мистецтво надто серйозно.
"Я не думаю, що потрібно пити каву так шанобливо, як ми пити чай", - сказав він. "Просто постукайте назад - це дійсно щось, що допоможе розмові протікати".
