Майстер кухарів Елвін Леонг та Ерік Чонг в інтерв'ю розмовляють про їжу

World of Watches отримала честь зустрітися з двома чудовими кухарями, які збираються в Wok the World зі своїми кулінарними знаннями. Wok the World - одне з найновіших доповнень до популярних різноманітних кулінарних шоу, що походять з Кореї. У головній ролі 3 Мішеліна зіграв "шеф-кухаря демона" Елвін Леонг та переможець сезону "Мастерчеф Канада 1" Ерік Чонг, шоу буде подорожувати по Азії, щоб черпати натхнення від кожної місцевої культури, перш ніж обидва шеф-кухарі набудуть своїх власних гастрономічних творінь. Два шеф-кухаря супроводжуватиме офіційний таймер Моріс Лакруа, як програма демонструє кожну їх творчість, навички кулінарії та, що найголовніше, акуратність.

Інтерв'ю з 3 шеф-поваром Мішеліна Елвіном Леонгом

Елвін Леонг

Ви спочатку проходили навчання інженером. Що спрямувало вас у кулінарний світ?

Я думаю, що їжа. Я люблю їсти. Я думаю, що це завжди є вагомою причиною, тому що завжди можна готувати для себе та своєї родини. Я почав відносно пізно, але мені пощастило, тож за короткий час я був кухарем порівняно успішним. Перехід від інженера до кухаря для мене не був великим. Перш за все, всі люди люблять їсти, неважливо, ви інженер чи кухар. По-друге, інженери дуже креативні, і кухарі можуть бути дуже креативними, тому що в наш час люди хочуть нового. І найголовніше, у створенні нових речей; Це не таке мистецтво, коли ти щось створюєш, і люди дивляться на це один раз, хвилюються, йдуть і повертаються, щоб знову подивитися. Їжа - це те, що ви споживаєте щодня. Тому ви повинні бути набагато практичнішими у своєму підході. Це означає, що ви можете створити щось нове, але це повинно бути зручно. Їжа не схожа на кіно. Тому я думаю, що практичність роботи інженера стосується кулінарії. Все навколо нас є результатом інновацій від інженера. Якщо ви дивитесь на це таким чином, інженери - це дуже креативні люди, але те, що вони створюють, також дуже практичне і зручне, і це теж має бути їжа.

Відомий як шеф-кухар демон, як / звідки ви берете натхнення для своєї творчої кухні, наприклад, знаменитих їстівних презервативів на грибному пляжі?

Скрізь. Я думаю, якщо ти можеш отримати натхнення звідусіль, це дає тобі значно більшу бібліотеку. Сьогодні у вас є телефон, Google, коли вам потрібна інформація. Але проблема в тому, що ви користуєтеся Google лише тоді, коли вам потрібна інформація, а не натхнення - вони різні. Інформація - це щось дуже конкретне, вона була записана, і це робилося раніше. Натхнення - це те, чого зараз немає тут.

Я б сказав, що візуальні речі мене хвилюють. Тож я надихаюся на речі навколо себе; скажімо, колір червоний, а я думаю про полуницю, чорний і думаю про шоколад. Тож збираю натхнення з усього в житті - це те, що я роблю. Є й інші речі, які мене надихають, не тільки на приготування їжі, але й на те, що змушує мене йти. Іноді, коли я дивлюся на справді працьовитих кухарів, це надихає мене працювати більше! Я, природно, народжений ледачим, тому є багато речей, які можуть мене надихнути. Але головне, що мене продовжує, - це успіх. Я дуже практичний. Я хочу бути багатьма речами - хотів бути актором, музикантом і спортсменом, але знаю, що не став би найкращим у цьому, але мені подобається зберігати це як хобі. Що я зараз роблю (кулінарія), я люблю робити, але я теж серйозно ставлюсь до цього. Існує різниця між хобі, захопленням і чимось серйозним, що ви хочете зробити зі своїм життям.

"Головне, що мене продовжує, - це успіх",

Якби ви могли їсти одну річ до кінця свого життя, що б це було?

Деякі люди скажуть щось духовне, але духовне мене не годує. Будучи дуже практичним, я б сказав, що це повинно бути більше ніж одне - я повинен мати білок, клітковину і все. Так я б сказав суп. Суп містить м'ясо, вуглеводи та овочі, містить усе необхідне, а також я люблю затишок тепла.

Будь-який улюблений суп зокрема?

Той, що робить моя дружина.

Що є найкращим та найгіршим у власності ресторану зірки Мішлен?

Найкраще в володінні зіркою Мішлен - це те, що ви досягли успіху і досягли найвищої можливої ​​честі. Це Оскар кулінарного світу. Але як колись сказав мій друг, ви можете спуститися лише звідси. Ви досягли вершини, і вам залишився лише один шлях. Але я не вважаю це поганим. Я один з рідкісних кухарів, які самостійно навчаються. А також я почав з двох зірок, спустився до однієї, повернувся до двох, а потім трьох. Життя - це не все троянди, а іноді, якщо з тобою трапиться щось погане, ти вчишся на цьому. Якщо ви обняли його, ви можете повернутися назад. Тож добре в цьому є те, що це честь, і я це заслужив. Мішелін - честь і головне, це визнано одним із найстаріших авторитетів у світі кулінарії. Люди чують про ресторани зірок Мішлен, і вони хочуть зайти в ресторан. Тож погано в тому, що зараз люди приходять із сприйнятим сподіванням. І ти ніколи не можеш виправдати очікування та зробити їх щасливими, можна лише перевищити його. Це людська природа. Ми приходимо, ми очікуємо, що отримуємо - це не робить нас щасливими. Ми просто задоволені. Людський розум - жадібний. Тож я здогадуюсь, що це невдача для мене.

Інтерв'ю з другом марки розкішних годинників Морісом Лакруа та переможцем Masterchef Canada 1 сезон Еріком Чонгом

Ерік Чонг

Що вас надихнуло приєднатися до MasterChef?

Виростаючи, я був справді товстим малюком, дуже любив їжу, а дідусь був шеф-кухарем. Тож дорослішаючи, я завжди маю гарну їжу навколо себе, і дід, і мама - феноменальні кухарі, тому я виріс дуже добре їсти, мої батьки зіпсували мене, і я дійшов до того, що мені набридло бути залежним від того, щоб їсти своїх батьків ' їжа; Я хочу зробити це самостійно. Тож я вперше почав, коли мені було шість. Дідусь навчив мене робити вареники. Тож я складав тьмяну суму, коли мені було шість, і звідти я закохався в кулінарію.

Звичайно, будучи з азіатського походження, моя сім'я хотіла, щоб я був схожим на лікаря чи інженера. Тож я закінчив займатися інженером-хіміком, але коли прийшов конкурс MasterChef, мені пощастило перемогти.

Ти був наймолодшим переможцем на той час MasterChef. Що б ви сказали, що було найкращим і найгіршим у цьому?

Я думаю, що наймолодший, який виграв Masterchef, має свої переваги та недоліки. Переваги полягають у тому, що звідти вийде дуже довгий термін експлуатації, використати те, що ви тільки що зробили, і зробити щось із цього. У вас так багато часу, щоб рости, розвиватися і стати успішними. Я ніколи не думав про виграш як "О, я досяг свого піку в такому юному віці", я просто думав, що це такий чудовий спосіб отримати ногу у двері; у кулінарний світ. Без цього мені, певно, доведеться пройти ще 10 років, де я зараз.

Недоліками можуть бути труднощі з повагою людей у ​​такому молодому віці. Бути начальником і власником у такому молодому віці важко, тому що люди були в галузі майже так само, як я живий, і вони працюють на мене, тож це схоже на боротьбу за владу.

«Перемога в MasterChef була мрією номер одна. Тепер, коли я перемогла це, моєю наступною метою було б відкрити прекрасний ресторан, а також бути творчим, наскільки я хочу "

Які деякі речі ви запланували на майбутнє, яких ви ще не здійснили?

Я, безумовно, все ще хочу відкрити прекрасний ресторан. Наразі мій ресторан у Торонто є натур випадковим, що містить близько 85 місць. Перемога MasterChef була мрією номер одна. Тепер, коли я це здобув, моєю наступною метою буде вишуканий ресторан, який повинен бути креативним, як я хочу, не так багато місць - можливо, як 20 місць, і просто як дегустаційне меню, де я можу скласти назва для себе. Тому що, здається, лише вишукані ресторани-ресторани ставлять їх на карту.

Яке ваше правило №1 як шеф-кухар і чому?

Моє правило номер один - консистенція, де ви можете повторити блюдо точно так само сто разів. Як інженер, я намагаюся зробити все ефективно та логічно, і я дуже точний. Усі мої рецепти зважуються до грама. Деякі люди використовують чашки та столові ложки, але я буквально все зважу, щоб було максимально точно. Я хочу зменшити кількість помилок людини до найменшого можливого. Багато людей не замислюються над цим, але коли ви заходите в мій ресторан, новому кухарю потрібно приготувати страву так само добре, як я. Ви не мали змоги скуштувати, хто приготував цю страву. Він повинен смакувати точно так само.

Якщо ви можете їсти лише одну річ до кінця свого життя, що б це було?

Це мало б бути омаром. Я абсолютно люблю омарів. Мені це навіть не подобається, бо це дорого; Мені це сподобалось ще до того, як стало дорого. Це один з найбільш універсальних морепродуктів - ви можете використовувати його в макаронах і супах, сухарях і смаженні. Майже в кожній кухні є спосіб використання омарів. Я просто люблю все, що стосується м’яса, текстуру, шкаралупа має аромат, навіть голова має найбільше аромату.