Якісне шампанське Без загадки для споживачів
У вологому, тьмяно освітленому підвалі будинку французького шампанського Руарт, Кирило Ґісант вручну обертає близько 60 пляшок, нахилених донизу в стійці у формі А-рамки. Він один із "компенсації", Або загадками, які з прихильністю ченця традиції вручну обертають пляшки великих виробників шампанського, щоб послабити осад на дні, залишеному дріжджами під час бродіння.
"Ми приїжджаємо два-три рази на день і повертаємо днища таким чином, щоб осад рухався до горловини пляшки", - сказав Гісант, пояснюючи завдання своєї групи, що скорочується компенсації. "І ми працюємо на стійці (пляшках), як читаємо книгу, зліва направо, зверху вниз".
Дом Періньйон, Моет та Чандон, Круг, Вів Клікот і Руйнарт, реєстр відомих найменувань, що належать світовій розкішній компанії LVMH №1, досі користуються незначною частиною свого посібника з виробництва "регенерація", Або загадка. На цій вирішальній фазі осад збирається у горловині пляшки, щоб його можна було видалити - процес, який нині виконується в основному машинами.
У Реймсі на півночі Франції, Руйнарт, найстаріший будинок шампанського, заснований у 1729 році, традиційний регенерація вручну зарезервовано для найпрестижніших вин, котрі потребують декількох років, щоб дозріти у прохолоді вісім кілометрів (п'яти миль) галерей, виритих глибоко у вапняку, деякі датуються середньовіччям.
"Вам потрібно близько 10 років досвіду, щоб стати"ремонт", Щоб знати, чи потрібно обертати пляшку на чверть, 8 чи 16, та праворуч чи ліворуч", - сказав Гісант процесу, який займає близько двох місяців. Це означає навчитися «читати вино», щоб здійснити цю надзвичайно точну обертання.
На цьому малюнку зображений крейдовий кар'єр, яким користувався будинок шампанського Руарт у Реймсі. © AFP PHOTO / FRANCOIS NASCIMBENI
"Ми беремо пляшку і аналізуємо осади, наприклад, якщо вони застрягли чи ні ...", - пояснив Рафаель Джойон, "ремонт"В Крузі - єдиний будинок, який щороку виробляє просто престижні вироби, відомі як" cuvees de prestige ".
Джойон підрахував, що їх близько восьми компенсації у французькому регіоні Шампань досі працюють над найбільшими областями, що є традицією для зображення цих будинків у той час, коли вони вже автоматизували багато завдань.
Наприклад, Круг використовує регенерацію вручну близько п’ятої частини своєї продукції, повідомив AFP менеджер Доріан Дранкурт.
Інші пляшки мають великі металеві ящики вниз рядками від 300 до 500 і розміщують у машині, відомій як «гіропалет», яка програмується точним обертовим рухом.
"Наша ручна робота над зразком пляшок допомагає точніше програмувати машини на решту урожаю", - додав Джойон, що стояв під цегляною аркою у підвалі Круг, що датується 1843 роком.
Після декількох тижнів кваліфікованих поворотів компенсації, пляшки передаються в "дегерг”- або розпушувач - хто занурить вузьке вузьке місце в холодильний розчин, щоб перетворити осад у заморожену пробку, яка потім викидається під тиском при відкриванні пляшки.
Після останнього закупорки пляшки шампанського зберігають на зберіганні протягом тривалості, визначеної конкретним будинком, перш ніж продати.
Минулих вихідних будинки LMVH - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart та Veuve Clicquot, які минулого року продали 62 мільйони пляшок шампанського по всьому світу - відкрили для публічної частини своїх сайтів та підвалів, включаючи можливість побачити демонстрації то компенсації.
Завантажте додаток Epicurio на iTunes або Google Play зараз, щоб дізнатися більше про шампанське та придбати власну пляшку вже сьогодні.
