Шеф-кухар Шангрі-Ла визнаний найкращим у Франції

Філіп Лаббе, виконавчий шеф-кухар готелю Shangri-La в Парижі, був визнаний шеф-кухарем року у впливовому екскурсоводі по ресторану Гольта Мілло.

51-річна Лаббе керувала їжею в ресторані готелю L'Abeille з моменту відкриття в 2010 році, зробивши свою репутацію головним шеф-кухарем у Chevre d'Or, в місті Eze на Французькій Рив'єрі.

Його кулінарія в «Шангрі-Ла» вже була визнана двома зірками Мішлен, а нагорода Гольта Мілла підвищить його шанси на збір третьої зірки в наступному році.

Марк Есквер, редактор посібника Гольта Мілло 2013 року, описав приготування Лаббе як "симфонічне". "Це складний, але не складний і одразу доступний для всіх", - сказала Еск'єр AFP.

Попросивши описати страву, яка характеризує його сезонне приготування, сам шеф-кухар обрав щойно приготований лангустин із цедрою фруктів юзу, поданий майонезом юзу, приготованим із свіжих, грилених хазленутів.

Нагорода Labbe завершує пам’ятний рік для паризького відділення гонконгської мережі «Shangri-La». На додаток до похвалів, зібраних Лаббе, кантонський ресторан готелю «Шан Палас» у лютому зібрав зірку Мішлен.

Голт Міло - другий за величиною екскурсовод по Франції по ресторану після Мішлен.

Між судженнями двох публікацій часто виникають значні розбіжності, оскільки Мішелін вважається більш традиційним для цих двох, тоді як у Гольта Мілла є рекордсмен поборництва інноваційної кухні.

Посібник Gault Millau 2013 опублікований 31 жовтня і з того самого дня буде доступний безкоштовно на веб-сайті www.gaultmillau.fr.