Токіо увінчав найкраще у світі тризіркове місто Мішлен

Токіо обігнав Париж як місто з найбільш тризірковими ресторанами Michelin, цементуючи свій статус «світової столиці гастрономії».

Останнє видання керівництва Michelin по японській столиці нагородило 11 заїжджих заповітними трьома зірками проти 10 в Парижі.

Токіо також зберіг титул найкрасивішого у світі міста з 261 зіркою, що на 34 більше, ніж минулого року, присвоєно 197 ресторанам.

"Токіо залишається далеко не світовою столицею гастрономії, а також має найбільш тризіркові ресторани", - заявив на прес-конференції директор гіда Michelin Жан-Люк Нарет.

Маючи 11 тризіркових, 42 двозіркових та 144 однозіркових закусочних, Токіо тепер може похвалитися потрійною кількістю нагород, які має французька столиця.

“Токіо став світовою кулінарною столицею , випередивши Париж. Ми надаємо зірок, де ми їх знаходимо, і в Токіо кулінарне багатство надзвичайне ", - сказав Нарет.

Статус Токіо як найбільшої мегаполіси у світі також був чинником, враховуючи, що він має вчетверо більше ресторанів, ніж Париж, зазначив він.

Але Франція зберегла своє місце як країна з найбільшими ресторанами з трьома зірками Michelin - 25, порівняно з 18 у Японії, включаючи тих, що отримали їдальні в окремому виданні для західного регіону Кіото-Осака.

Дві третини із 197 ресторанів, які Мішлен відібрав із 160 000 закусочних в Токіо, подають страви японської кухні, а інші пропонують страви французької, китайської, італійської, іспанської та ф'южн.

Токійське видання включає лише ресторани, які отримали зірки. У посібниках Michelin для інших міст, як правило, ресторан перераховується без зірок.

Перший путівник по Токіо в 2007 році викликав критику та сарказм серед японських власників ресторанів та харчових критиків, які знущалися над здатністю французьких інспекторів судити про японську кухню.

Для останнього видання інспекторами були всі японці.

Оновлений посібник, який надійде в продаж японською та англійською мовами 20 листопада в Японії та на початку лютого в Європі, охоплює 15 районів Токіо.

Він також вперше представляє паби в японському стилі "izakaya", ресторани "Kushiage" та "Якіторі", де подаються смажені та смажені на грилі їжі, а також "shojin ryori" - вегетаріанська їжа, яку віддають перевагу буддійські ченці.

Цьогоріч три ресторани, що пропонують японську кухню, приєдналися до престижного клубу з трьома зірками - Есакі, Суші Сайто та Юкімура - тоді як інший, Хамадая, втратив одну зірку через від'їзд шеф-кухаря.

У трьох французьких ресторанах також збереглися три зірки - Джоель Робушон, L'Osier та Quintessence.

Згідно з правилами Мішлен, одна зірка означає «дуже хорошу» якість приготування, дві зірки означають «відмінно», а три зірки - «виняткову».

Michelin буде тиражем 150 000 примірників японською мовою та 30 000 англійською мовою нового видання 2010 року. Перший путівник у Токіо 2008 року продав близько 300 000 примірників, тоді як версія 2009 року - 180 000.

Джерело: AFP