Італійське ігристе вино, що виробляється під землею: Vintner Mauro Camusso відправляє пляшки у шахту

Мауро Камюсо - людина, яка об'єднала свій досвід у кар'єрному бізнесі та любов до вина, створивши шампанське ігристе вино глибоко в надрах мінеральної шахти Val Germansaca.

На відстані 50 км (30 миль) на південний захід від Туріна колись шахта виробляла тальк до 1995 року, перш ніж її закрили та перетворили на музей. Тепер шахта використовуватиме Камюсо, власник винного маєтку L'Autin, для зберігання 3000 пляшок, поки вони пройдуть вторинний процес бродіння. Пляшки були вперше відпущені в 2015 році. Дріжджі та цукор додаватимуть до білого вина, щоб створити реакцію, яка створить вирішальні бульбашки. Цей процес був започаткований у шампанському та був використаний у найвідоміших шампанських у світі.

Те, що робить використану шахту ідеальною для цього процесу, полягає в її постійній температурі 10 градусів Цельсія (50 градусів за Фаренгейтом) і вологості 90%. Пляшки зберігаються від 10 місяців до року, горизонтально і час від часу делікатно обертаються, щоб допомогти створити тонкий фіз. Потім пляшки суспендують догори дном на три тижні, щоб залишки дріжджів осіли в горловині пляшки.

Щоб працювати в шахті, Камсу та його працівники повинні надягати фари, як справжні шахтарі. Андреа Пейро, одна з працівників Камюсо, каже, що підприємство дало колишньому промисловому майданчику нову оренду життя у 21 столітті. "Якщо за мінами не доглядатимуть, вони природним чином закриються", - заявив він AFP. "Тому виготовлення цього вина тут також є способом збереження гірської традиції в регіоні".

Камюсо спонукав ранні зразки. "Якість, здається, хороша", - каже він. Але пройде ще кілька років, перш ніж він дізнається, чи незвичні погребні умови «принесуть трохи зайвого» його підземному вину.