Індія мріє про успіх із «шато-манго»
Дослідники Індії кажуть, що вони розробили а вино виготовлений з манго, який, як вони сподіваються, одного дня може конкурувати з традиційним сортом на основі винограду.
Вчені Центрального інституту субтропічних садівничих досліджень у місті Лакнау в Луккоу виробляли вина з використанням трьох видів манго, які є вихідцями з місцевого штату Уттар-Прадеш - Дюссері, Лангра та Чауса.
Індія є найбільшим світовим виробником манго, де проживає майже 1000 сортів соковитих і соковитих фруктів - те, що сподіваються дослідники, може бути використане в новій галузі напоїв.
"Ми думали, що якщо Франція, Італія чи Австралія зробили собі позначку як лідери у виноробній промисловості, по суті, завдяки їх рясному виробництву винограду, то чому б ми не спробувати свої навички з величезною кількістю манго, вирощеного в цьому регіоні? " Про це розповіла Нееліма Гарг, яка очолювала дослідницьку групу.
"Подібно до того, як кожен з сортів манго відрізняється смаком, кожне з вин також відрізняється за смаком, а також за смаком", - додав Гарг, який працює над проектом останні два роки.
Індійські манго бувають у всіх відтінках, формах і розмірах - від блідо-м'ясистих сафед, "білих" або більш глибокого тону, солодшого чауса, який можна всмоктувати як упакований напій.
Найвідомішим для закордонних любителів фруктів манго, швидше за все, є дорогий Альфонсо, якого деякі індіанці називають «королем» серед фруктів.
Основна проблема, з якою стикалися дослідники в Лакнау, - це обробка в'язкої м’якоті манго, щоб зробити її досить тонкою, щоб пройти як вино.
"Процес бродіння не дуже жорсткий, оскільки манго містить величезну кількість цукру, який є основним джерелом алкоголю, але балансування в'язкості - це те, що потрібно робити дуже обережно", - сказала вона.
Вміст алкоголю в слабо-жовтому солодкому напої на 8,0-9,0 відсотків нижче, ніж у типових винах із винограду, які зазвичай становлять 10-15 відсотків.
Вино є відносно новим учасником індійського алкогольного ринку, на якому домінує віскі, проте інсайдери галузі очікують, що споживання зросте в експоненціальному масштабі, особливо в міських районах.
Основний індійський виноробний регіон знаходиться у західних та південних штатах Махарастра та Карнатака, де знаходяться найбільші вітчизняні виробники - Гровер та Сула.
Вони, як і інші менші виробники, імпортували європейські технології та ноу-хау, перетворюючись на великих виробників для внутрішнього ринку, який все ще є високо захищеним.
Імпортне вино вражає великими митами, які можуть подвоїти ціну пляшки, утруднюючи виробників Нового Світу та Європи з низьким і середнім рівнем виходу на привабливий ринок.
"Індія вирушила у винну пригоду", - пояснив AFP раніше цього року Капіл Гровер, власник Grover Wines, який має 165 га (410 десятин) виноградників у Карнатаці.
Дегустація вин та винні клуби поширюються по містах.
Дослідники в Лакхнау та інших місцях сподіваються, що ця пригода може включати в себе більш екзотичні вина, виготовлені з манго, ожини або навіть яблук.
Маніш Кастур є частиною команди вчених, що базується на державному фінансуванні університету Даполі на заході Індії.
Він подає патенти на вино, виготовлене з яблук кешью та ожини. У нього також є мангове вино, але "йому потрібна тонка настройка", - пояснив він.
«Виноградне вино є у всьому світі, - сказав він, - але ці вина є здоровішими. У них антиоксиданти та вітаміни ».
У Лукнові директор інституту Х. Равішанкар вважає, що "це, безумовно, буде велика нічия з усіма любителями хорошого алкоголю", і сподівається скласти угоду з комерційним виробником вина.
Винний фахівець та президент винного клубу Делі, Subhash Arora, нюхав запропоновану нову заварку.
"Зробити вино з манго, безумовно, можливо", - сказав він. «Проблема полягає в якості, смаку, псування та збуті. Це буде найкращим ринком, і якщо базовий ринок вина не розвиватиметься, сфери існування не дуже великі.
"Хімачал-Прадеш (на півночі Індії) вже виготовляє фруктові вина і забороняє яблучне вино, інші - ледве питні - якщо взагалі".
Джерело: AFPrelaxnews
