Сім метрів над землею, серед навісу дубів, вона ковтає на своєму ігристим вині, обмірковуючи погляд перед собою. Поза верхівками дерев Регіонального природного парку Монтаньє-де-Реймс вона могла просто розкрити на горизонті прибережні виноградники Шампані. Неохоче вона відхиляється від дерев’яної балюстради та виду, і відступає в прохолодну святиню «Окуненого бару» (perchingbar.eu).

Заснований у 1729 році, Мейсон Руарт у місті Реймс, неофіційна столиця французького виноробного регіону Шампань, є найстарішим будинком шампанського у світі. Алісія Локе і Мін-Лі Тан, любителі шампанського, крадуть пікнік на майданчику Мейсон Руйнарт.

До цього шампанського бару можна дістатись лише підвісний міст, а до гладкого, блідо-дерев’яного дерева, побудованого навколо старого дуба. Всередині, несиметричне, кутове сидіння розташоване дерев’яними площинами, ідеально паралельними лініями, які плавно проходять навколо кімнати. Мінімалістичний, але прискіпливий, особливо якщо тут усі п’ють увесь вечір, коли це міхур.

Коли вона осідає на сидіння для гойдалки у кімнаті, окутаній сонцем, вона відчуває, як хтось просувається повз неї, і її очі слідкують за спиною високого незнайомця, пробираючись до бару. Стоячи там, із власним повітрям про нього, він повертає голову і їх очі зустрічаються. Її розум повертається до позавчора, коли, коли вона затрималася на доглянутій ділянці Мейсон Руйнарт, таємничий незнайомець просунувся повз неї так само, як і сьогодні, перш ніж зникнути в одній з елегантних будівель садиби. "Це ти", - шепоче вона під ніс, підходячи до неї, келих шампанського в руці.

Руйнарт: Іскристий справою

Паломництво до Мезона Руарта, ймовірно, входить у список відра кожного цінителя шампанського. Як найстаріший в світі комерційний будинок шампанського, його поважними підставами було місце, де починалася сама історія відомих ігристих вина Франції. Красиво доглянутий замок Руартар обрамлений незайманими садовими садами, але його найвідоміша - і красива - особливість - це те, що лежить внизу. Під землею лежать рукоподібні крейди печери або краєреї та 8-кілометровий лабіринт тунелів, що датуються приблизно 2000 роками до середньовіччя, коли крейда була вирізана з підземних кар’єрів для будівництва будинків. Ніколас Руйнарт, який заснував виноробний завод у 1729 році, вперше використав ці занедбані крейдяні печери як підвали для зберігання та витримки свого шампанського. Навіть адреса Руйнарта - 4 Rue des Crayères - свідчить про те, наскільки ці підземні печери є синонімом шампанського. будинок. Красавці регіону Шампань були присвоєні статус Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО у 2015 році.

Бар "Перчінг" - бар із шампанським деревом у Форте де Бріз-Шаррет, приблизно в 20 хвилинах їзди від Реймса чи Еперне, за яким йде 10-хвилинна гравійна прогулянка в ліс. Бар відкритий лише з середини квітня до середини грудня. Мін-Лі Тан і Фредерік Панайотис.

Мистецтво дегустації

Рідкісний день, коли відвідувачі Руанарта отримують особисту екскурсію крашанками та дегустацією із Фредеріком Панайоти, шеф-кухарем мезону, як любителі шампанського Мін-Лі Тан та Алісія Лок. Якщо ви хочете йти слідами Ніколя Руйнарта та шампанських виробників за ним, через історичні крейдяні печерні підвали, що йдуть на 40 м нижче від землі в Мезоні Руйнарт, замовте екскурсію та дегустацію (вибір двох кухонь) мінімум три тижні вперед на ruinart.com. Візити доступні у вівторок до суботи, з середини березня до початку листопада.

Вона натикається на високі двері замка, дезорієнтуючись на секунду, коли її очі пристосовуються до прохолодної темряви після жаркого полуденного сонця. Другий візит до Мезона Руйнарта, на запрошення знавця, з яким вона пов’язана з ігристим вином та розмовою ... Вона бере елегантні інтер'єри, обтяжені авангардним мистецтвом, коли вона слідує за його керівництвом.

Фредерік Панайотис був полковником Руйнарта з 2007 року і відповідає за створення домашніх кухонь і виробів, виготовлених лише з винограду шардоне, в основному з терору Кот-де-Блан і Монтаньє-де-Реймс. У підземних крейдових печерних льохах мільйони пляшок вина влаштовуються з військовою точністю в стопки глибиною і висотою. "Де б там не було місця", - резюмує Панайотис. Можна зрозуміти чому, оскільки будинок виробляє понад два мільйони пляшок шампанського на рік.

Він веде її вниз по крутих кам'яних сходах, які ведуть до печеристих крейдяних погребів Мейсон-Руйнарта, найглибша з яких знаходиться приблизно в 40 м під рівнем землі. Коли вони блукають кілометрами груборослих тунелів, він захоплює її історіями про будинок та крашанки, і вона все глибше закохується в Руйнарта. Вони передають стоси незліченних пляшок, ототожнюються табличками з кодами, тільки він може розшифрувати досьє інформації в голові. Він бере пильну пляшку і тримає її до світла, і вони дивляться на мікросвіт, що кружляє всередині, як плями осаду світяться, як зірки на нічному небі.

Печери мають конусоподібну форму, конуснуту до верху, через те, як довелося збирати водочутливу крейду; навіть сьогодні стіни відчувають себе прохолодними та вологими на дотик.Натрієві вогні - вони не викликають небажаних хімічних реакцій у вині, як це робить біле світло - кидають моторошне, тьмяно-жовте сяйво на крейдяні стіни та стелі, шорсткі з відбитками долота. Завдяки своїй глибині крашанки пропонують належні умови для роботи, будучи природно прохолодними, темними та контролюючи вологість повітря та вібрацією. Тут виноградні вина витримують від трьох до чотирьох років, тоді як домівки Руанарта залишаються на орендах від дев'яти до 10 років. По дорозі є рамки, у яких розміщені пляшки, нахилені донизу, демонструючи процес ручного ковтання, де дозволено осідання дріжджів осісти на шийці пляшки для подальшого видалення.

Вони заглиблюються глибше в лабіринт, до самого серця крашанок, де він пообіцяв розкрити таємницю Руйнарта. Він відмикає приватну камеру, освітлену лише свічками. Не марковані пляшки шампанського займають почесне місце на кам’яних полицях, історія у виготовленні. Не можу більше розставити цікавість, вона запитує: «Я знаю, ти показав мені, що входить до мого улюбленого шампанського, я знаю, як воно виготовляється, але який секретний інгредієнт? Що саме змушує мене плавати на хмарі щастя, що змушує мене мріяти про далекі острови та пальми? " Він проходить хвилину, перш ніж звернутися до неї, фіксуючи її тим крутим поглядом, до якого вона звикла. «Секрет, ма жолі, - це любов. Я - винороб, і пристрасть, яку я маю до вина, і любов, яку я вкладаю у створення шампанського, ніколи не припиняється - саме це має значення і саме це ви відчуваєте, коли приймаєте участь у Руартарі ».

Події, зображені в цій історії, суто вигадані. Усі символи, імена та місця справжні, і схожість навмисна. При створенні цієї художньої історії було споживано багато шампанського.

Фотографія Розалін Тей Додаткове звітування Грейс Тей