Шеф-кухар Сінгапуру Андре Чіанг повертає зірок Michelin та оголошує плани закриття

Шеф-кухар Андре Чіанг з ресторану "Андре" в Сінгапурі

Це було дивовижне оголошення про два удари, опубліковане одразу після того, як Чіанг відсвяткував сьому річницю ресторану цього тижня, і те, що продовжує відзначати динамічну обідню спільноту Сингапуру.

У двосторінковому листі до своїх шанувальників та прихильників Чіанг пояснив, що хоче піти на пенсію на піку ресторану "Андре", який містить дві зірки "Мішлен" і в даний час займає № 2 у списку 50 найкращих ресторанів в Азії, позаду індійського ресторану Гагган у Бангкоку .

З уривку, набраного жирним шрифтом, написано: "Я хочу люб'язно повернути його зірок" Мішлен ", а також просити не бути включеним до випуску керівництва Michelin Guide Singapore за 2018 рік".

"Після розширення керівництва Michelin Guide в Азії, я розумію, що Michelin незабаром запустить нові видання в Бангкоку та Тайвані (де мій інший ресторан RAW знаходиться в Тайбеї)". - шеф-кухар Андре Чян

Чіанг - останній шеф-кухар, який "повертає" своїх зірок "Мішлен" і вимагає упущення в наступному керівництві. Минулого місяця французький шеф-кухар Себастьян Брас виголосив міжнародні заголовки просити Мішеліна позбавити його статусу з трьома зірками, посилаючись на величезний тиск, що потрібно щодня дотримуватися суворих стандартів.

"Оскільки я сподіваюсь, що RAW буде чистим місцем, де я можу зосередитись на навчанні, розвитку інших та приготуванні їжі після мого виходу з ресторану ANDRE, я також прошу RAW не включати до керівництва Michelin по Тайвані (або Тайбею)". - шеф-кухар Андре Чян

Через кілька тижнів власники Будинку човнів у Найрі, Шотландія, також відійшли від своєї зірки Мішлен, оголосивши про плани перетворити ресторан на випадкове обіднє місце. Схоже, втрата Сінгапуру стане виграшем на Тайвані, оскільки тайваньський шеф-кухар також виявив плани повернутися до своєї батьківщини як блудний син.

«Після тридцяти років професійної кулінарної кар’єри повернення туди, де я народився сорок років тому, завжди була моєю мрією, передати все, що я маю на наступне покоління в Тайвані та Китаї - мій обов’язок, і забезпечити молодих кухарів кращою освітою та кулінарна культура є для мене нагальним пріоритетом ». - шеф-кухар Андре Чян

Меню ресторану "Андре" натхнене южнофранцузькою кухнею-французькою кухнею та досліджує текстурні, тероарні та харчові спогади.

Як і перед ним Ферран Адрія та Рене Реджепі, які шокували продовольчий світ, коли вирішили закрити свої ресторани (ельБуллі в Кала-Монджої, Нома в Копенгагені) на піку свого успіху, Чіанг сказав, що в ресторані нічого не залишається робити. досягла вершини досконалості.

Останній сервіс у ресторані Andre відбудеться 14 лютого 2018 року.

Чіанг був короткий у деталях, але також зазначив, що працює над новими проектами на 2018 та 2019 роки.