Антуан Роланд-Білекарт для Білекарта-Салмона

Ви не самотні, якщо ніколи не чули про Білекарт-Сьомгу - і це не погано. "Я вважаю, що великий аспект щодо нас полягає в тому, що все ще багато людей, які не знають про Біллекарт-Сьомгу, але запитують у будь-яких поціновувачів вина, вони всі знають". Антуан Роланд-Білекарт, шосте покоління 197-річного будинку шампанського, пояснює сніданок на грилі Raffles в готелі Raffles. «Ми вважаємо за краще шампанське, яке тут подають. Є так багато брендів, які хочуть бути тут, але керівник сомельє тут прийняв якісне рішення ", - додає він. Наступного разу, коли ви подивитеся на винний список, спробуйте пошукати Білекарт-Сьомгу, і, швидше за все, ви знайдете його лише в селективних закладах.

Один із найдавніших будинків шампанського, який залишається незалежним, Роланд-Білекарт говорить, що головне - мати дуже сильну особистість у смаку, продовжувати покращувати якість поточної пропозиції, а не розширювати асортимент. Тут сам чоловік ділиться історією свого сімейного бізнесу з нашими друзями в Стиль яхт.

Що відрізняє Білекарта-Сьомгу?

Його особистість. Винний профіль унікальний, він елегантний, і це тому, що ми дуже специфічні зі свіжістю та концентрацією фруктів. Що стосується шампанського, ви повинні максимально поважати фрукти, оскільки він дуже крихкий із дуже специфічною концентрацією кислоти. Ось чому у нас дуже повільний процес вініфікації. Щоб дати вам грубу ідею, що можуть зробити інші за один місяць, нам знадобиться два. Можна скоротити час, але результат не буде оптимізований. Ми ніколи не випустимо жодної кювеї тільки тому, що нам потрібно; ми змусимо їх почекати. Інша річ - процес старіння: наша основна кюве займає близько 32 до 35 місяців старіння в погребі, коли інші зазвичай займають від 18 до 20 місяців. Це довший процес старіння, але це дуже важливо для якості нашого шампанського.

Що для вас шампанське?

Традиційно шампанське дуже асоціюється зі святкуванням. Однак сьогодні він потрапив у більшу частину нашого повсякденного способу життя. Це як годинник; ви починаєте від Swatch до розкішного годинника Breguet - між ними є широкий асортимент. Так само ви можете почати з пляшки в 15 доларів США до тих, що коштують 600 доларів. На виробництво шампанського використовується 34 000 га шампанського, а щорічно виробляється понад 310 мільйонів пляшок.

Як ви думаєте, як шампанське налагодило свої стосунки з модою? Коли я почав працювати в Парижі, я організовував прийоми для модних показів. Врешті-решт, коли VIP-персони та друзі прийшли за кулісами, щоб привітати дизайнерів, завжди було шампанське. Шампанське - символ елегантності, і ми більше ніж раді бути пов’язаними з модою. Якщо ви говорите про Ів Сен-Лоран, Діор, Прада ..., вони збираються лише на шампанське, а не на інші ігристі вина.

На який тип аудиторії ви орієнтовані?

На приватному острові у Французькій Полінезії є курорт під назвою «Брандо», який належить родині покійного актора Марлона Брандо. Вартість перебування там - 25 000 доларів за ніч, і все безкоштовно, включаючи наше шампанське з безкоштовним потоком. Я запитав їх, чому вони хочуть спеціально вибрати лише Білекарт-Сьомгу. Кажуть, що це стосується клієнтури, яка в основному є американцями, китайцями та росіянами. Це люди, які можуть собі дозволити, але не хочуть, щоб їх бачили; вони вирішують відпочивати на курорті, бо не всі можуть бути там, і навіть важче дізнатись, хто там. Вони знають, що їхнім гостям сподобається Біллекарт-Сьомга, оскільки ці люди не шукають комерційного бренду. Сказавши це, ще зрозуміліше, чому ми виробляємо якість, а не кількість, яка зосереджується на розкоші та ексклюзивності. Розкіш стає все більш важливою в сьогоднішньому способі життя, вона ніколи не закінчиться, і ми вже там.