Будинок шампанського запускається бульбашково натхненним umami
Будинок шампанського у Франції запозичив концепцію umami для виробництва обмеженої кількості пухирців, що також має на меті повторити п’ятий смак і послужити сполученням продуктів, багатих умамі.
Вино шампанського De Sousa Умамі виготовляється з винограду Піно Нуар та Шардоне і приписує його мінеральність, солоність та зрілість 50-річній грунті виноградника, а також біодинамічному землеробству.
Кажуть, що біодинамічні методи виноробства - що включають врожай врожаю з фазами місяця - посилюють вироблення цукрів та кислоти у винограді за рахунок мікоризної активності або симбіотичного зв’язку між грибами та корінням рослин.
НЕ МІСЛУЙТЕ: ШАМПАЙНІ СМАЧКИ називають найкращих
У 1985 році наумі було офіційно прийнято науковим співтовариством як п'ятий смак, і його можна використовувати для характеристики продуктів, які створюють смак "приємно пікантний" та "земляний".
Цей термін був вперше введений японським вченим Кікунай Ікедою на початку 20 століття, щоб описати такі продукти, багаті глутаматом, як соєвий соус, місо, гриби шиїтаке та сирі у віці, які виробляють такі відчуття, як слинотеча та можуть стимулювати горло та дах рота.
І хоча делікатні, непереборні смаки умамі можуть стати викликом для винного світу, Шампанське Де Суса, з міста Авізе, Франція, виробило блюдо Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009, яке має на меті стимулювати той самий більш корисний, п'ятий смаковий профіль .
Шампанське Умамі вже стало тостом винного світу, завоювавши срібну нагороду на престижній премії Decanter World Wine Awards за свою “… запрошення на ніс з ароматами бджолиного воску, абрикосів та ароматом пахоща. Великий і вагомий із сушеними та карамелізованими абрикосами та печивом на піднебінні. Відверто і динамічно з реальною особистістю. "
Умамі починається з ароматів меду і карамелі, перш ніж призвести до тонких нот тостів, яблук, груш, цитрусових і червоних фруктів.
Виноробня випустила обмеженим тиражем близько 7000 пляшок і 1181 магнум. Пляшки роздрібні за 142 євро .
