Вина без похмілля отримує багато гудів
Все вино, жодне з похмілля. Це обіцянка виходити з США, після того як вчені розробили нову форму дріжджів, яку можна було б використати для покращення користі для здоров'я вина та зменшення токсичних побічних продуктів, які можуть викликати нездужання вранці.
НЕ МУЖЕТЕ: ОДИН СКЛАД ВИНА ВЛАСЛУЄ ВАС СЕКСІЕР
Використовуючи метод «ножа геному», який дозволяє отримати надзвичайно точні генетичні мутації, вчені модифікували вид дріжджів -Saccharomyces cerevisiae - широко застосовується у виноробній та пивній промисловості.
Модифіковані дріжджі, кажуть вчені, можуть бути використані для збільшення кількості ресвератролу, що міститься у вині - потужному антиоксиданті.
Так само нові дріжджі можуть бути використані для посилення процесу вторинного бродіння, відомого як малолактична ферментація, яка перетворює терпку яблучну кислоту, що міститься у виноградному мусті, у молочну кислоту більш м'якого смаку.
Неправильна малолактична ферментація породжує токсичні побічні продукти, які викликають похмілля.
Насправді, за словами вченого Іллінойського університету Йонг Су Су Дзіна, розроблені дріжджі можуть збільшити кількість ресвератролу у вині в 10 разів.
Шлях, що виробляє ресвератрол, також може бути введений до інших ферментованих продуктів, таких як пиво, кефір, сир, кімчі та соління, щоб вони теж могли похвалитися властивостями антиоксиданту.
І наука працює обома способами, оскільки вино також може бути збагачене біоактивними сполуками з інших продуктів, таких як женьшень.
Отримані результати з’являються в недавньому випуску «Прикладна та екологічна мікробіологія».Дізнайтеся, чи є зараз якесь із цих виграшних вин на Епікуріо. Завантажте додаток на iTunes або Google Play зараз.
