Інтерв'ю: Хадрієн Муфлард з Мезона Айяла

AYALA - синонім прекрасного шампанського. Споживається та збирається розбірливими людьми у всьому світі. Ми сідаємо з Хадрієн Муфлард, керівник Maison Ayala, щоб обговорити все шампанське.

Зауваживши 150-річчя Maison AYALA кілька років тому, що б Ви сказали, робить шампанське AYALA унікальним? Як ви керуєте спадщиною та сучасністю?

Ми відсвяткували своє 150-річчя в 2010 році. Шампанське AYALA, засноване в 1860 році, вже понад 155 років! Наш дім - один із найстаріших, що діють і сьогодні: ми були одним із перших членів-засновників Syndicat des Grandes Marques, родоначальника сьогоднішнього Союзу Мейсонів де Шампань, і в цьому сенсі ми належимо до 20 або більше будинків, які дійсно допомогло підробляти шампанське, як ми його знаємо сьогодні.

Ще в 1920-х роках шампанське AYALA було справді одним з провідних будинків у регіоні, що виробляло понад 1 мільйон пляшок на рік, коли шампанське навіть не важило 10% від його поточного виробництва. Оскільки сім'я Боллінгерів купила шампанське AYALA у 2005 році, на Будинок вітер змін, і ми з гордістю можемо сказати, що у нас є талановита, молода команда, яка привносила сучасний дух в історичний Будинок шампанського.

Хадрієн Муфлард

Наскільки важливі Лондон, Великобританія та королівські колективи в історії Maison AYALA?

Від самого початку Лондон та Великобританія зіграли ключову роль для Айяла. Фернан де Аяла, брат засновника будинку Едмонда де Айяла, оселився в Лондоні в 1863 році і став дуже близьким до британської аристократії та роялті, завоювавши дружбу принца Уельського, майбутнього короля Едуарда VII. Він познайомив його з нашим знаменитим урожаєм 1865 року, який був дуже сухим для того часу, і він став чудовим послідовником Айяла. Він навіть нагородив нас Королівським ордером, який ми проводили в першій половині XX століття, до 1952 року. Будинок також мав велику честь вітати королеву маму, матір-престаньку Єлизавети II в 1983 році.

Сьогодні Великобританія залишається нашим найбільшим експортним ринком, майже 25% наших продажів, завдяки дуже особливим партнерствам, як у нас із всесвітньо відомим шеф-кухарем Гордоном Рамсаєм, який обрав нашого Брута Маджера як Будинок, залитий у кожному з його ресторанів у Великобританії, від більш доступних, аж до його 3-Мішленської зірки Ресторан Гордона Рамсая в Лондоні.

Наскільки важливо зберегти сімейство шампанського AYALA, особливо проти появи великих груп у світі шампанського?

Шампанське AYALA завжди належало до невеликих, незалежних та сімейних структур: воно справді є частиною того, хто ми є. Ця незалежність дозволяє нам зберігати якість як наш основний фокус, що є ключовим компонентом того, як ми хочемо, щоб Ayala розвивався в найближчі роки, оскільки ми вважаємо, що це завжди буде важливим диференціюючим фактором у все більш конкурентоспроможному бізнесі. Бути незалежним означає вміти приймати рішення, які ставлять якість на перше місце.

Окрім шампанського, які ваші пристрасті та як вони відображені у мистецтві Maison AYALA?

Одна пристрасть часто призводить до іншої, і, мабуть, для вас це не є великим сюрпризом, коли ви дізнаєтесь, що я також захоплююсь кулінарією та гастрономією. Я думаю, що ця пристрасть справді відображена на шампанському AYALA з великою ретельністю, яку ми вкладаємо в пошуках та пошуку найкращих "інгредієнтів", здатних виготовити наші вина, настільки ж, як і постійні пошуки ідеального балансу. Само собою зрозуміло, що я відчуваю, що шампанське є чудовим супутником страв з їжею та вином, що нас справді хвилює в AYALA, і що наші гості можуть відчути, коли вони діляться з нами їжею у садибі.

Що для вас шампанське? (Напій для святкування, особистий момент…?)

Шампанське - це перш за все напій для особливих моментів. Це прекрасний супутник для всіх великих етапів у житті, справжній та унікальний маркер задоволення. Незважаючи на це, відкриття великої пляшки шампанського також може стати особливим приводом, і саме це робить цей продукт таким особливим.

Розкажіть про свою майстру шеф-кухаря / підвалу пані Каролайн Латрів? Яка місія та завдання рухають її?

Каролайн народилася і виросла тут, у Шампані, а її батько був самим великим енологом. Вона приєдналася до нашої команди у 2007 році і з тих пір не перестала дивувати нас своїми чудовими навичками. Це дуже складна місія поважати стиль такого історичного будинку, як Аяла, і їй вдалося це зробити блискуче з моменту його початку, але також вдалося наблизити її особистісні стосунки до наших сумішей, наприклад, використавши багато винограду Шардоне різноманітність, яку вона особливо любить. Її основна місія - допомогти шампанському AYALA продовжувати зростати в якості, вдосконалюючи стиль наших вин і висловлюючи найкраще, що може запропонувати шампанське.

На який тип аудиторії ви орієнтовані в Азії? Якісь конкретні продукти (Millesime, Serie Limitee) везуть до азіатської клієнтури?

Азію загалом важко узагальнити, адже на багатьох ринках є різні підходи до шампанського. Наприклад, Китай залишається досить малим ринком, де шампанське в цілому продає менше 2 мільйонів пляшок, тоді як Японія робить у 5 разів більше. Для такого бренду, як Ayala, ми намагаємося націлити на більш зрілі ринки, здатні легше оцінити вишуканість меншого будинку, бутікового стилю. Нещодавній запуск нашого обмеженого видання Rosé №8 повинен сподіватися, що він матиме успіх на ринках усього світу, в тому числі в Азії!

Як виглядає врожай 2015 року?

Наші перші враження про дуже якісний урожай були підтверджені нещодавньою дегустацією ворса вин. У нас був дуже спекотний вегетаційний період, і більша частина регіону відрізнялася великою стиглості, не втрачаючи зайвої кислотності. Виноград був зібраний у чудовому санітарному стані, з дуже невеликими, якщо були якісь захворювання. Соки були дуже виразними з самого раннього етапу, і ми можемо очікувати, що у 2015 році вийдуть чудові суміші, а також кілька марочних вин.

Ваша сама особиста пам’ять, яка працює для Maison AYALA?

Я завжди буду пам'ятати свій перший день в AYALA, коли я відвідав прекрасні, історичні льохи і відкрив фантастичну спадщину, яку мав Дім. З самого початку я відчував, що дуже потужні основи допомагають відновити цю Сплячу красуню шампанського. З самого початку у мене було відчуття, що було б дуже захоплюючою пригодою створити нову команду та тісно співпрацювати над побудовою нової комунікаційної та комерційної стратегії для бренду.

Ще одна чудова пам’ять, що я відбувся під час візиту до Бостона в США, де торговий представник, який зустрічався зі мною вперше, приніс пляшку 1959 року AYALA, яку він знайшов у своєму сімейному підвалі, щоб поділитися нею зі мною, щоб відзначити той факт, що "Аяла повернувся", як він сказав! Вино було казковим і ще раз довело мені, що велика спадщина та історія цього будинку з шампанським дійсно заслуговують на те, щоб його знову відкрили любителі вина у всьому світі.

Ця стаття вперше була опублікована в журналі Palace.