# MensFolioMeets 1-V: головний шеф-кухар Ас Тан та музичний керівник Хорхе Монтейро

У шістнадцятій партії #MensFolioMeets - щотижневої колонки, де ми опитуємо, хто хто і хто знає - ми розмовляємо з 1-V: головним шеф-кухарем у США Ейсом Таном та музичним директором Хорхе Монтейро.

Ми маємо на увазі відсутність неповаги до власників наших місцевих пляжних клубів, але коли мова заходить про венну діаграму того, що робить гарне - чудові краєвиди, чудова граб та чудова музика - важко виконати всі три. Звичайно, можна отримати приголомшливий вид на пляж із фоновим списком відтворення, який погладжує реггі, але частіше, ніж їжа, їжа стає безладним. Якщо вони перейшли до гри з видами та грибами, то це означає, що музика звучить як список відтворення Spotify учасника фрат-хлопця.

Введіть останній клуб 1-V: U (вимовляється один погляд), яка встановлена ​​як зміна гри. Їжа, яка подається в клубі та ресторані, - це прогресивна азіатська, яка гарно покрита, музика - цеправильний вид EDM (AKA щасливі позитивні удари), а з них - пляж Палаван і Сінгапурська протока. Ми розмовляємо з двома чоловіками, які змушують відбутися колишні двоє.

—
Привіт Хорхе та Ейс! Розкажіть, як все почалося?
Хорхе: Мені було лише 11 чи 12 років, коли я почав займатися "DJ-ing", і я просто створював вечірки для своїх друзів зі школи. Це якось стало більшим і більшим і відкрило для мене можливості крутитись у готелях, клубах та фестивалях.

Але те, що насправді допомогло мені знятись - це коли я став резидентом музичного директора, програміста та ді-джея у величезному пляжному клубі ще в моєму рідному місті Порту. Вечірки відбувалися щовечора, а вихідні завжди притягували величезні натовпи. Моя робота там привернула увагу компанії-подій, яка займалася фестивалями, і я також знайшла час співпрацювати з алкогольними брендами.

Моя кар’єра продовжувала зростати, і я отримав шанс розпочати власний фестиваль, коли мені було 22 роки, приблизно в 1993-1994 роках. Він розпочався приблизно з 8000 людей і виріс до 10 000, 15 000 і 20 000.

Зрештою, я продав його, щоб запустити модний роздрібний бренд у Сінгапурі ще у 2012 році, але я не міг відпустити музичну сторону від мене. Я знайшов час у вихідні, щоб зайнятися концертами в Tanjong Beach Club, і, хороша новина для мене, людям FashionTV це сподобалось і вирішили запропонувати мені роботу свого музичного директора. Я був там майже шість років, перебуваючи в Шанхайській філії, перш ніж приєднатися до 1-групи.

Переглянути цю публікацію в Instagram

ПАРАДИЗА ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #picoftheday #instagram #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Публіка, яку поділив Шерпа Хорхе Монтейро (@sherpajorge) 21 грудня 2019 року о 23:00 за PST

—
Туз: Я скажу, що це було 10 років тому, коли я занурювався в кулінарні шоу та книги, а не в інші захоплення. Не те, щоб це було занадто дивно; Мене завжди цікавили інгредієнти та їжа. Я був тужливим малюком, який слідкував за моїми батьками на мокрий ринок, із цікавістю збирав продукти та спробував їх. Завжди було цікаво спостерігати за тим, як мої бабуся та мама готуються на кухні, хоча я з ними ніколи насправді не готувала. Це, можливо, було шахрайське рішення, але я вирішив скочити і подивитися, чи є у мене те, що потрібно, щоб удивитись кулінарному світові.

Спочатку було важко. Я нічого не міг запропонувати. Мені доводилося працювати в дорозі, від випадкових закладів (Японська чи італійська) до місць, які піддавали мені більшу експозицію, як пилок. Те, що я мав на увазі під впливом експозиції, - це взаємодія колег з різних країн, що дозволяє мені розширити світогляд і побачити, що відбувається в світі кулінарії на міжнародному рівні.

Зрозумівши, що там був набагато більший світ (з точки зору кулінарного) стимулював мій інтерес працювати в кращих закладах, таких як Вакханалія та проводити рік у ресторані Flowerchild, рекомендований Michelin, в Сеулі, Корея, як її виконавчий шеф-кухар. Саме останній досвід насправді підштовхнув мене до сприйняття своєї азіатської спадщини та, бажаючи вивчити більше її смаків, інгредієнтів та сезонності в моїй їжі; Я відчував, що це моя відповідальність як шеф-кухаря кричати про мою культуру, яку часто забули на міжнародній обідній сцені.

Переглянути цю публікацію в Instagram

Качка | Buah Keluak | Oxalis | Sun choke #gourmetartistry #yummy #instafood #delicious #foodie #foodgasm #tasty #foodstagram #foodpics #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singe #einee #fininedloining #fininedloiningfining #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

Публікація, якою поділився A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) 23 листопада 2019 року о 23:45 за PST

Зрештою я повернувся до Сінгапуру і зустрів Кріса Міллара (кулінарний директор 1-групи) через спільного друга, який також є кухарем. Він поділяє, що він хотів відкрити нову концепцію в Sentosa, і я стрибнув на тому, що це могла б стати платформою, яка мені потрібна, щоб кричати про мою пристрасть до азіатських смаків.

Я створив для нього коротке дегустаційне меню, він йому сподобався і викинув оригінальну ідею західної концепції у вікно для того, що зараз доступно як прогресивний азіат на 1-V: U. Я також хотів побачити, як більш доступна модель з декількома концепціями може працювати з моїм підходом до їжі. 1-V: U дуже нагадує про те, щоб бути в даний момент (зробити крок назад від нашого напруженого життя) та встановлення зв’язків. Ось чому, для доповнення музики та регулярних заходів, таких як наша сесія терапії душами та майбутні вечірки в басейні, їжа на рівні 1-V: U обертається ідеєю загальної їдальні, будь то в ресторані чи якщо ви відпочиваєте у Денному клубі.

—

—
Хорхе, куди слід їхати тієї хвилини, коли він зачепить твою країну? А Ейс, чи є в Сінгапурі якісь таємні обідні місця?
Хорхе: Порто - це чарівне місце. Люди називають його головним пунктом призначення в Європі, оскільки це старе місто з безліччю спадщини, їжею і, звичайно, вином. І його нічне життя так само легендарне.

Ви можете знайти вечірку, яка відбудеться в будь-який час, будь то 3 ранку чи 8 ранку. Їх так багато, але варто перевірити Industria. Це величезний міжнародний клуб, який приваблює величезну натовп з великим шансом помітити суперзірок. Особливістю є те, що вона грає суворо хаус-музику або з андеграундної сцени; немає мейнстріму чи EDM.

Туз: Насіння гірчиці. Як ви можете сказати в моєму кулінарному напрямку, мені завжди було цікаво спробувати концепції азіатських кухарів, особливо сучасні інтерпретації азіатської кухні.

Для гірчичного насіння шеф-кухар Ган Мін Кіат спільно поєднує японську та перанаканську кухню. Вони - дві дуже різні кухні; різні смакові профілі люди природно не будуть об'єднуватися разом. Я сам є походженням Хокієна і хотів би врешті-решт заглибитись у меню, присвячене цьому.

—

—
Хорхе, який твій улюблений жанр крутиться?
Я завжди займався домашньою музикою. Я був частиною галузі вдома. Це довелося змінити, коли я приїхав до Сінгапуру чи Азії взагалі, де попит був на більш мейнстрім стилі. За допомогою 1-V: U я можу привнести новий стан духу на танцювальну сцену Сінгапуру. Загальний жанр складний, емоційний і приносить слухачам радісні вібрації та позитивну енергію; зовсім інша форма енергії порівняно з EDM.

Азія досі не знайома з жанром, і я хочу продемонструвати більше домашньої музики та поглибитись у різних впливах та піджанрах. Щоб проілюструвати це, є щоденні сеанси терапії душі 1-V: U, які приймають гостей день у ніч із чуттєвими Deep House та Soul EDM. Прийшов нічний час, 1-V: U переходи в енергійний танцпол з Funky, Nu-Disco, Вокальним будинком та Jackin House.

—
Хорхе, яка твоя улюблена пісня крутиться. Чи є пісня, яка завжди змушує людей танцювати?
Зокрема, не трек, але я люблю грати домашню музику, яка говорить про кохання. Я відчуваю, що в світі бракує любові. Все рухається так швидко; всі так напружені і часто забувають про кохання.

—