Топ шеф-кухаря іскри дебатів про відповідальність за їжу
З моменту народження міжнародних рейтингів ресторанів з'явився новий набір шеф-кухарів, імена яких набирають великих масштабів у міжнародних прожекторах. Але з такою великою назвою, як "Найкращий кухар у світі", яку подають на блюді, виникає почуття відповідальності, яке, здається, підштовхує цих шеф-кухарів за межі їхнього заняття, в акти альтруїзму. Поточна володарка титулу у списку 50 найкращих ресторанів світу, Джоан Рока з Ель Селлер де Кан Рока, є одним з таких хрестоносців.
"Ми маємо високу популярність і видимість у суспільних очах", - заявила Рока в телефонному інтерв'ю AFP з Бангкока. "Ми повинні прийняти цю відповідальність і зробити щось позитивне".
Нещодавно Рока повернувся з Таїланду, де брав участь у Королівському проекті - ініціативі, розпочатої королем Тайланду в 1969 році щодо викорінення виробництва наркотиків та заміни опійних маків на сільськогосподарські культури. Фермери зверталися до таких незаконних подвигів, тому що лікарські культури, очевидно, приносили їм більший дохід. Рока та ще один найкращий тайський шеф-кухар відвідали Північний Таїланд, щоб підтримати програму.
Окрім подібних гуманітарних заходів, багато кухарів також допомогли зміцнити стовпи міжнародної кухні різними способами, від написання кулінарного еквівалента Вікіпедії (Adrià) та побудови великих науково-дослідних центрів з високої гастрономії (Adrià та Roca) до проведення міжнародних зустрічей на вищому рівні. їжа як філософія (Редзепі).
Рока та його брати Йозеп та Джорді, які формують команду Ель Селлер де Кан Рока в Жироні, Іспанія, були названі послами доброї волі ООН на початку цього року, де вони працюватимуть із Фондом цілей сталого розвитку, щоб зробити продукти харчування, харчування та зайнятість доступними в межах 21 країна.
ДЕЯКІ ЧОЛОВІКИ ВЖЕ ХОЧЕТИ ДАВАТИ СВІТ СВІТ
На протилежній стороні цих гастрономічних доброчинців є ті, хто може подумати, що шеф-кухарі, які в основному обслуговують багатих людей, занадто сильно потягли за власне благо баченням величі.
Одним з таких осіб є письменник-охоронець Джей Рейнер. У 2011 році, коли група шеф-кухарів на чолі з Адріаа та Реджепі серед інших назвали себе G9 та підписали маніфест, який зобов’язався врятувати людство через їжу, Рейнер опублікував твір, де заперечив їх під назвою "Маніфест шеф-кухарів: перевірка реальності, будь ласка".
"Так, звичайно, хороші кухарі повинні серйозно ставитися до своїх інгредієнтів", - написав він. «Так, вони несуть відповідальність за етичне використання матеріалів. Але вони також повинні пам’ятати, що вони не є світськими святими. Вони готують вечерю для дуже, дуже багатих людей. "
Рейнер відчув затьмарення лицемірства від того, що не тільки ці кухарі гарбують з доброї волі, служачи виключно добре підведеним гостям, але й наголосив на іронії, що "Одне харчування в одному з цих ресторанів залишить вуглецевий слід слону" міг спати ». Він також песимістично зазначив, що "те, що роблять ці кухарі, навряд чи матиме реальний вплив на жахливо величезні проблеми продовольчої безпеки, з якими стикається планета".
Прагматична позиція, яку висловлює Рейнер, походить від занепокоєння до реальних проблем у світі, який може зростати швидше, ніж може впоратися. Він опублікував книгу з цього питання в 2013 році під назвою Жадібна людина у голодному світі, спрямованої, серед іншого, на розпуск міфу про покупку на місцях (одна з позицій, якій присвячений Рене Реджепі Нома) та підтримка ринків фермерів. Здається, Рейнер найбільше боїться мальтузіанських катастроф, особливо якщо прогнозується, що до 2050 року годуватиметься 9 мільярдів людей. Ці шеф-герої-шеф-кухарі лиходії весь час, коли вони відволікають увагу від важливого?
Можливо, Рейнер може відчути дещо занепокоєння в тому, що, здається, альтруїзм невеликого масштабу, зроблений виключно для маркетингових цілей, тоді як на горизонті здається, що апокаліптичний сценарій, і, мабуть, йому здається, що це особливо дратує, коли вони роблять це в такому грандіозному самолюбстві, вітальний спосіб (всі ми стаємо трохи підозрілими, коли велика прибуткова компанія позбавляє величезної благодійної ініціативи - багато перевищує?). Виступаючи проти цих шеф-кухарів кусаючим саркастичним способом, може надто легко створити дихотомію «битви проти добра проти зла», особливо коли саме про це йдеться у світі. Найбільш продуктивним видається більш широке обговорення та обговорення в раціональному та спокійному плані.
У світі, де погані хлопці - це майбутні глобальні кризи, що загрожує самою природою, ви повинні визнати, що всі грають роль лиходія разом. У цьому випадку всім нам потрібно мати трохи волі та амбіцій, щоб бути супергероєм, хоч би яким зарозумілим самопочуттям це не здавалося.
Зображення люб’язно надано The Royal Project
