Vege Might: Шеф-кухар Ален Пасард отримує нагороду за все життя

Перейти на вегетаріанське було б, мабуть, простіше, якби ми всі мали навички кулінарії Алена Пасарда. Французький шеф-кухар здивував світ ще у 2001 році, коли відвернувся від червоного м'яса з огляду на кризу шаленої хвороби корови - незважаючи на те, що він був знаменитим як maître rotisseur (смажений шеф-кухар). Тепер, співпадаючи з 30-річчям його ресторану Arpège з зіркою в Мішлен, організатори 50-ти найкращих ресторанів світу вирішили присвоїти йому нагороду за все життя за 2016 рік.

Ніщо не відчуває себе більш королівським на тарілці, ніж плита стейка, якщо ви не заходите в Арпеж, де Пасард зробив такі скромні овочі, як буряк, ріпа, морква та фенхель з такою експертизою, що вони можуть легко набрати свою вагу під кулінарним прожектором. Буряк отримують лікування суші, crmeme brulée відновлюють за допомогою часнику, а шпинат парфумують лісовим маслом. Його вплив навіть поширився на інших кухарів, таких як Ален Дукас та Рене Реджепі - обидва фокусували своє меню, щоб пристосувати більше вегетаріанські нахили. Звичайно, Арпеж все ще подає рибу та птицю осторонь своїх гастрономічних майстрів з овочами.

Плюсом для кухні на рослинній основі є можливість самостійно отримувати доступ до інгредієнтів. Для того, щоб забезпечити найкращий урожай, Пасард виводить свої овочі з одного з трьох органічних садів, які йому належать в радіусі 200 км. Він прокоментував заяву: "Найкрасивіша кулінарна книга продиктована природою, і ми просто натхненники цього натхненника".

Пассард приєднується до Пола Бокуза, Алена Дюкасса, Джоела Робушона, Хуана Марі Арзака, Еліс Уотерс, Даніеля Булуда та Томаса Келлера у каноні 50-ти кращих лауреатів у житті за все життя ресторанів. Самі переможці будуть оголошені цього червня в Нью-Йорку.