Каліфорнійська заборона на фуа-гра починається 1 липня

Під час відліку до того, що називають фуа-магеддоном у Каліфорнії, ресторани та споживачі схожі на останню вечерю із фуа-гра, перед забороною, яка відбудеться в усьому штаті 1 липня.

Незважаючи на гучні кампанії, організовані деякими з найвідоміших кухарів країни, щоб скасувати заборону, все свідчить про те, що мешканці Каліфорнії вже не зможуть пристати до відгодованої печінки качки менше ніж за два тижні.

Результат? Фуа-гра стала забороненим фруктом, і, як і багато інших речей, яких ми не можемо мати в житті, споживачі збираються на фунде-гранд, включаючи тих, хто ніколи цього не пробував або не мав до цього схильності.

Напередодні заборони великі фуд-фуд присвячували цілі обіди багатій, маслянистій качиній печінці, що робить її зіркою багаторазових страв, в той час як деякі ресторани пропонують цілі меню, орієнтовані на фуа-гра.

Наприклад, французький ресторан Меліссе зі зіркою Мішлен, який пропонує меню "Фуа для всіх", страва з 8 страв, яка включає в себе фуа-гра-рояль, ожину-геле і карамелізований мутний жировий мус, фуа-гра і підошва з кукурудзяним пудингом, гриби лисички та коричневе масло. Свято фуай коштує 185 доларів.

У квітні шеф-кухарі, які виступали проти заборони, підготували декадентне обіднє меню, яке отримало назву "Прощання з фуа-гра" на популярному фестивалі їжі та вина Pebble Beach, поєднавши все - від устриць, омарів та скуба до таїтянського ванільного брюле-бруле з качиною печінкою.

Тим часом, Mirepoix USA, постачальник, який переїхав з Каліфорнії до сусідньої Невади, щоб продовжувати діяльність, також проводить захід з дегустації фуа та вина, де подають морозиво фуа-гра на імбирних заквасках з бальзамічним оцтом та запеченим сендвіч-фуа-гра з качиним беконом, пряним варенням з томатів і горохові пагони.

Ресторани, постачальники та виробники отримали вісім років, щоб виконати новий закон, вперше запроваджений у 2004 році та під сильним впливом груп прав людини.