Оновенційний посібник Michelin опублікував Сеул

Всього 24 ресторани в південнокорейській столиці отримали зірки Мішлен, що відображає амбіції міста як прекрасного обіднього центру та появу корейської кухні з добре відомих тіней, що їх відкидають сусідки Китаю та Японії.

"Я думаю, що це широко сприймається як один із прихованих дорогоцінних каменів світової кухні", - сказав Майкл Елліс, міжнародний директор керівництва Michelin.

З двох ресторанів, які отримають три зірки, Гаон у супермаркеті району Гангнам у Сеулі пропонує два меню з різними стравами, засновані на щоденних стравах, якими користуються королі епохи Йозена (1392-1910) та вартістю 180 000 вон (157 доларів) та 250 000 виграних .

Посібник процитував Гаона за його "прискіпливо приготовані страви" та відданість просуванню "кращого розуміння" корейської їжі.

Виконавчий шеф-кухар Гаона Кім Бюн-Джин заявив, що він був приголомшений і "надзвичайно почесний" з трьохзірковим рейтингом, зараховуючи свою кухонну команду та наполягаючи на найкращих сезонних продуктах.

"Вся хороша їжа починається зі свіжих інгредієнтів", - заявив він AFP.

Прострочена вдячність

Провівши останні 13 років, сподіваючись на традиційну корейську кухню, Кім заявив, що сподівається, що остаточне схвалення Мішеліна допоможе південнокорейській гастрономії "отримати оцінку, яку вона заслуговує".

"Для того, щоб корейська кухня була універсалізована, вона повинна відповідати універсальному стандарту, і я думаю, що перелік Мішлен допоможе корейській кухні стати більш доступною кухнею для багатьох людей", - сказав він.

З 21 000 ресторанів, представлених в путівниках по всьому світу Michelin, трохи більше 100 оцінюються трьома зірками. Ресторани з зіркою в минулому будували великий бізнес після визнання.

Іншим одержувачем трьох зірок стала Ла Єон у готелі Shilla, яку похвалила Мішлен за сучасний дотик шеф-кухаря до традиційної корейської кухні.

Після публікації в 2007 році посібника з Токіо - першого наступу Мішеліна в Азію - Сеул - останнє місто регіону, яке отримало власну версію кулінарної біблії.

Є також видання, що досліджують Шанхай, Гонконг та Сінгапур.

"Сеул - це гастрономічні американські гірки", - сказала Елліс. "Зараз відбувається так багато речей: соління, маринування, закваска, смаження, барбекю, приправи ... чудові техніки", - додав він.

Серед отримувачів однієї зірки був Балвуо Гонян, популярне місце для обідів та обідніх страв, де подають суворо вегетаріанські страви, засновані на «храмовій» кухні корейської буддійської кухні.

Лусія Чо, власниця Гаона та іншого ресторану, Біцена, який отримав одну зірку, заявила, що спочатку була боротьба за одруження з корейською кухнею та вишуканою їжею - не в останню чергу через опір самих корейців.

"Коли ми вперше відкрили Gaon, не багато людей оцінили цінність корейської їжі і скаржилися на наше ціноутворення", - сказав Чо.

"Але люди платять 300 000 виграних за страви японського або китайського курсу", - сказала вона, додавши, що увага Мішеліна "змусить корейців задуматися більше про те, що визначає хорошу їжу".

Не кожен був вражений вибором Мішеліна.

Джо Макферсон, засновник найдавнішого продовольчого блогу в країні ZenKimchi.com, дав Гаону ошеломлюючий огляд ще в 2007 році.

"Це дитина, що плакат, за все, що не так з корейськими концепціями вишуканої їжі. Вони просто взяли основну корейську їжу, зробили її трохи гарнішою і підняли ціну », - сказав Макферсон після запуску Michelin.

Дві та тризіркові ресторани у списку «відчували, як їх зібрали корейські бізнесмени, а не любителі їжі», - додав він.

Посібники Michelin, вперше опубліковані у Франції понад століття тому для просування автомобільних подорожей, зараз охоплюють 28 країн та прожектор різноманітних кухонь, включаючи бразильську, бірманську, каджунську, перуанську та тибетську.