Шеф-кухар Віргіліо Мартінес Чемпіони кухні Перу

Якби він мав свій шлях, Віргіліо Мартінес був би професійним скейтбордистом. Як би доля мала, перелом ключиці змінив усе. Через кілька днів, він тепер приносить закуски на кулінарну екскурсію найвіддаленішими екосистемами Перу з Центральним. Хто б міг подумати, що травма могла прокласти шлях до центральної, Латинської Америки.

Рецепт, що вперше відкрився в 2009 році в Лімі, став четвертим у світовому списку 50 найкращих у світі. "У мене завжди було бажання займатися напруженими справами, і вперше, коли ступив на кухню, я зрозумів, що буду шеф-кухарем", - сказала 38-річна Мартінес для AFP. Шеф-кухар, який зараз має ресторани в Лондоні та Дубаї, керує кухнею за допомогою своєї дружини Піа, яку він називає своїм "лідером у житті та лідером кухні".

За ціною 120 доларів за голову, меню ресторану з 15 столами міститиме страви, такі як м'ясо крабів, подане в морських скелях від п’яти метрів нижче рівня моря. "Ви можете їсти з морської екосистеми або продуктів, які надходять з більш ніж 4000 метрів над рівнем моря", - говорить Мартинес. Його мета - дати іншим інгредієнтам перуанських часів час, щоб поласувати в центрі уваги.

Крім подачі смачних страв, нагороджений шеф-кухар просуває Mater Initiative - гастрономічну дослідницьку групу, яку він очолює. Група співпрацює з місцевими виробниками продуктів харчування, більшість з яких живе в бідності. Метою є виховання еліт, для яких він готує «важливість картоплі, перцю, риби» для тих, хто не має щастя. "Як може країна мати так звану" кухню ", коли є недоїдання та голод? Один із способів змінити це - просувати власну продукцію - ми використовуємо 100 відсотків перуанців. "