У Китаї іде гурман із фуа-гра
Китай постійно зростає товари розкоші поширюється у кулінарний світ - і це хороша новина для Жана-Марі Вальє, яка керує фермою качок та фабрикою фуа-гра за межами Пекіна.
Два роки тому французька група Euralis - світовий лідер у виробництві фуа-гра - інвестувала 2,7 мільйона доларів у засоби, спрямовані на виробництво делікатесу для ресторанів високого класу під брендом Rougie.
Зі збільшенням смаків і бюджетів зростаючого середнього класу в Китаї, зростає і попит на висококласні західні тарифи, які обслуговуються в шикарних майданчиках, і Валлієр має гарні позиції, щоб отримати прибуток від революції нових гурманів.
"У китайців все більше і більше грошей, і вони шукають якість, і готові платити за це", - сказав Вальє.
"Наша мета - виробляти такі ж високоякісні фуа-гра, чи то в Канаді, Франції чи Китаї", - пояснив 32-річний француз, який прожив у країні сім років.
Оскільки Пекін забороняє ввозити сирі харчові продукти, будь-які фуа-гра, що споживаються в країні, повинні вироблятися тут, пояснює Валлієр, який каже, що його основними клієнтами є топ-кухарі, що працюють в п'ятизіркових готелях та ресторанах для гурманів.
"Попит існує, і тому Eurais вирішив створити магазин в Китаї", - сказав він.
Господарство, китайсько-французьке спільне підприємство, нараховує наразі всього 120 000 качок на рік, але - на знак того, що очікування високі - має потужність для щорічного виробництва в один мільйон.
За словами Вальє, кількість заможних споживачів у Китаї щороку збільшується на 60 мільйонів, або приблизно в еквіваленті всього населення Франції - золота шахта для компаній, таких як Euralis.
Загальний річний об'єм виробництва в Китаї близько 1000 тонн у Китаї ще далеко, ніж у Франції, світовому лідері на 20 000 тонн.
Але обсяг виробництва збільшується приблизно на 30 відсотків на рік, і конкуренти Вальє в основному є китайцями - це означає, що їх продукція не має однакового кеша для свідомих торгових споживачів, які асоціюють Францію з предметами розкоші.
Фуа-гра - Французька для жирної печінки - зазвичай виробляється за допомогою суперечливого примусового годування качок та гусей, завдяки чому їхні печінки пересипаються та розширюються до 10 разів від звичайних розмірів.
Лі Дечжун, шеф-кухар пекінського ресторану "Дажаймен", використовує качку та гусячий фуа-гра, щоб подарувати французькому смаку традиційні китайські пельмені або приправити білі гриби, які часто використовуються в азіатській кухні.
«Страви з фуа-гра отримали великий успіх. З кожної 10 таблиць шість чи сім замовлять це ", - сказав він.
Ці страви можуть коштувати більше 100 юанів (15 доларів) - порівняно висока сума для більшості населення.
"З ростом рівня життя попит на якість все вище і вище - не тільки на одяг і житло, але і на їжу та вишукану їжу", - сказав Лі Мін, менеджер компанії Dazhaimen.
Валєр каже, що зараз проводиться Місячний Новий рік - найважливіше сімейне свято року в Китаї, коли люди подорожують по країні, щоб побачити близьких людей та влаштувати пишні бенкети - для нього період «поспіху».
Продажі також зазвичай збираються в жовтні на святкування Національного дня.
Тенденція вишуканої їжі - вже добре утверджена в Шанхаї - тільки починає працювати в Пекіні і частково підтримується урядом, який прагне збільшити споживання як спосіб утримати економіку №3 у світі на високому рівні.
Немає офіційних цифр у квитанціях про їжу високого класу.
Міністерство торгівлі заявляє, що сподівається розробити кілька десятків основних брендів імен в ресторанному секторі, в якому працюють 20 мільйонів людей, але все ще домінує малий і середній бізнес.
"До 2013 року ресторанна промисловість побачить річний темп приросту близько 18 відсотків, продавши 3,3 трлн юанів", - заявило міністерство на початку минулого року в своїх керівних принципах для сектора.
Уряд сподівається сприяти створенню близько 100 груп ресторанів у найближчі роки, кожна з яких зможе генерувати більше одного мільярда юанів щорічних продажів до 2013 року.
