У фокусі: шеф-кухар Массімо Боттура, Остерія Франческана

Чоловік, що стоїть за Остерією Франческаною в Модені, Італія, творить чудеса світового класу і подає їм гурток гумору. Батько хотів, щоб він став юристом, і він майже це зробив.

Але одержимість Массімо Боттура приготуванням їжі натомість виправдалася: його ресторан, можливо, звів носи консервативних італійських шеф-кухарів, але тепер він має титул "найкращий у світі".

Розташована в самому центрі Модени на півночі Італії, Остерія вже похвалився трьома зірками Мішеліну, перш ніж вона отримала першу премію на Всесвітній нагороді 50 кращих ресторанів у червні завдяки креативній кухні, яка відновлює традиційні страви італійської кухні.

Перемога була "дуже емоційним" досвідом, Боттура сказав AFP, хоча він сказав, що однією з головних відмінностей між першим та другим місцем у престижному списку є "кількість інтерв'ю", які він зараз просить дати.

З його синьо-сірими стінами, килимовим покриттям, художніми творами на стінах та фотографіями співачки Едіт Піаф існує всього 12 столів, і більшість закусочних приходить для дегустаційного меню, його ціна в 220 євро (245 доларів).

Вартість проїзду може бути світового класу, але ця остерія не сприймає себе занадто серйозно. Воскова скульптура охоронця американського художника Дуейна Гансона вражає обіди біля вхідного входу. Легкість продовжується колись сидячи.

Назви страв включають: «Вугор, що пливе по річці По» та «Жовтий - белло». 53-річний окуляр Боттура працював над одним із своїх підписних творінь, «Пам'ять про бутерброд з мортаделли», чотири роки.

Дотримуйтесь свого піднебіння

"Я покладаюся на своє минуле, але на це я дивлюся критично і без ностальгії, тому що хочу принести найкраще з минулого в майбутнє", - говорить він.

Він каже, що завжди "прагнув дивитись на світ з-під столу, очима дитини, яка крала макарони, які його бабуся" робить з нуля.

Кухня - і стіл, під яким він ховався, коли бабуся качалкою відбивав своїх братів, які швидко перебирали пальців - став «моїм безпечним місцем».

Коли йому було 23 роки, Боттура, який славився шаленими кулінарними захопленнями для своїх друзів, кинув правознавство, щоб відкрити Тратторію в Кампаццо, на селі навколо Модени в долині річки По.

У вихідні дні він би навчався у французького шеф-кухаря Жоржа Когні, у якого ресторан був дві години.

"Він сказав мені:" завжди слідкуйте за своїм піднебінням, тому що у вас є велике піднебіння, яке зробить Модену відомою у всьому світі "".

Через два роки та інтермедію в Нью-Йорку пізніше, інший француз змінив свою долю, Ален Дукас.

Після того, як провансальський гуру їжі приїхав до Тратторії Боттури, італієць врешті-решт працював на нього в Монте-Карло.

Ducasse мав величезний вплив на нього: "Він навчив мене бути одержимим: одержимий якісними інгредієнтами, одержимий деталями".

Ще в Модені в 1995 році він відкрив «Остерію Франческана». Ніколи не задоволений, він стрибнув на шанс через п’ять років вчитися у іншого великого майстра, іспанського гіганта Феррана Адрія.

Адріана навчила Боттура «свободи бути творчим», думати, що «сардина може коштувати стільки, скільки омарів, але все залежить від того, в чиїх руках вона».

Рот пристрасті

Боттура починається з місцевих продуктів і поспіху з традиційними рецептами, черпаючи натхнення на все, починаючи з дитячої кухні, до поезії, мистецтва та музики, «стискаючи мої пристрасті до смаку».

Його філософія та творчість спочатку здивували і навіть розлютили старого кулінарного гвардії Італії.

"Це іронія, чи не так? Десять років тому вони хотіли мене вивести на головну площу, тому що я "знищив" рецепти наших бабусь ".

Маючи світовий приз у сумці, Боттура повертає свою думку до своїх соціальних проектів, зокрема до війни проти харчових відходів.

Наступним великим концертом він побачить, як він створив кафе в Рио, який перетворить їжу, що залишилася, із села Олімпійських ігор, у безкоштовне харчування для бідних, що живуть у фавелах бразильського міста.

Все, що робить захоплюючий шеф-кухар, відбувається за підтримки його дружини-американця Лари Гілмор, яка покинула Нью-Йорк для нього і дала гаразд для його іспанських пригод, хоча вона була вагітна на той час.

"Я закохалася в кухню Массімо, перш ніж насправді закохалася в нього", - каже вона.

"Він насправді отримав мене своїм кремовим оксамитовим супом з артишоку".