Колишній економіст та художник назвав найкращого шеф-кухаря Латинської Америки 2017 року

2017 рік виглядає чудовим роком для Леонора Еспіноса. Через кілька місяців після здобуття престижної світової премії «Кулінарна баска» колумбійський шеф-кухар знову опинився в центрі уваги гастрономічної індустрії для іншого визнання: найкращого шеф-кухаря Латинської Америки 2017 року.

Назва була присвоєна Еспіносою організаторами 50 найкращих ресторанів Латинської Америки - тим самим списком, де Лео, власний флагманський ресторан Еспіноси в Боготі, займає 16-ту позицію. Як би це було недостатньо вражаюче, Лео також був визнаний найкращим рестораном Колумбії в 2016 році.

Еспіноза - майстер колумбійських кулінарних традицій; від тушкованого тунця, покритого подрібненими мурашками, до карне ореади - ривчастого стейк, який походить з регіону Сантандер, - її їжа прагне підняти місцеву кухню своєї країни до прекрасного обіднього статусу. Враховуючи нинішню гастрономічну кризу ідентичності в Колумбії, це не маленький подвиг.

"Колумбія зараз там, де в Перу було 15 років тому", - говорить знаменитий шеф-кухар, маючи на увазі тривожний ландшафт країни: панують міжнародні ресторани та позбавлені місцевих колумбійських смаків. Еспіноза, однак, не викликає занепокоєння. Насправді, вона вважає Перу надійним прикладом змін, які вона, очевидно, налаштована почати.

"У Перу, куди б ти не поїхав, ти знайдеш антикухоси, цевіхерії, сангучерії - набагато більше перуанської, ніж міжнародна кухня", - каже Еспіноса. «Як і в Колумбії, в Перу було набагато більше міжнародних, ніж місцеві ресторани. Це змінилося, і частково перуанці змінили його - гордившись власною кухнею. Зараз ми в цьому процесі ».

Еспіноса слідкує за кроками деяких провідних кухарів у світі, які пройшли перед нею, наприклад, Альберта Адріана, барселонський ресторан Пакта пропонує злиття японської та перуанської кухонь. Окрім Лева, Еспіноса також керує Місією, ще одним рестораном у Боготі. Спільним фактором для обох є її винахідлива місцева кухня - результат спеціальних досліджень колумбійських інгредієнтів та стійких практик, які вона просуває через свою фундацію, Funleo.

Окрім досліджень, Funleo також підтримує місцеві колумбійські громади та виробників. Саме з цієї причини колишнього економіста та художника визнали гідним Всесвітньої премії баскських кулінарів, яка вшановує шеф-кухарів, які мають значення у світі гастрономії. Минулого липня Еспіносо було визнано журі, яке складалося з великих галузей, таких як Джоан Рока, Домінік Крен і Мішель Брас. Пізніше цього року вона відбудеться 24 жовтня в Боготі на заході 50 найкращих ресторанів Латинської Америки, де отримає нову нагороду за найкращого шеф-кухаря.