Новий делікатес Франції привертає увагу
Дві міжнародні делікатесні ікра та ескарго (равлики) породили нову тенденцію французької розкішної гастрономії, яка зачаровує міжнародних кухарів: ікра ескарго також відома як равликова ікра / яйця .
Яйця равлики більше схожі на японську косулю, ніж традиційну ікру, оскільки вони більші і плідні.
Смак описується як унікальний на різних форумах з гастрономії, деякі порівнюють аромат із зникаючою ікрою осетрових.
Франція та Японія є провідними ринками, але США беруть на це увагу.
Шеф-кухарі знаменитостей, такі як Ендрю Циммерн, розмовляють з ікрою равликів у туристичних шоу про їжу.
Яйця ескарготу вважаються ексклюзивною, розкішною їжею, оскільки їх обробляють на фермах і досить рідкісно, враховуючи, що один равлик протягом року виробляє лише 4 грама яєць.
Кілограм продається шеф-кухарям за 11200 євро і на виробництво потрібно близько 260 равликів; споживачі можуть придбати 50 грам за близько 80 євро.
У всьому світі є роздрібні торговці з ікрою равликів, декілька з них: Harrods в Лондоні, Hediard і La Grande Epicerie в Парижі, Boucherie du Molard і Lyzamir в Женеві, Loegismose в Данії, Plantin в США, House of Caviar в Нідерландах.
