Французькі лікери йдуть в ногу з глобальними тенденціями

Незалежно від того, будь то інгредієнти традиційні, екзотичні чи відверто химерні, французькі лікери є надійними "послами якості", говорить лідер галузі. Відвідувачі лікерів Printemps des Liquurs, щорічної виставки цієї галузі, в цьому місяці могли спробувати наконечники, приготовані з пелюсток троянди, чаю або ... як щодо личинок?

Жан-Домінік Кейсо, президент профспілки виробників лікеро-горілчаних виробів, який наглядав за виставкою, каже, що 53 відсотки виробництва Франції йде на експорт.

"Лікери - посли французької якості у всьому світі", - говорить він.

Пропозиції французького дистилятора Giffard настільки ж безмежні, як і фантазія клієнта, оскільки він адаптується до зміни світових тенденцій разом зі своїми конкурентами в прибутковій галузі. У Франції є близько 50 найчастіше сімейних фірм, які виробляють 89 мільйонів пляшок на рік, а продажі перевищують 500 мільйонів євро (560 мільйонів доларів).

В той час, як випивачі старих шкіл розслабляються після обіду з блакитним кюракао, шматочком вишневого бренді або, можливо, сосковим зеленим Шартрез, Едіт Гіффард-Жуано (на фотографії вгорі), піднімаючи четверте покоління у Джиффара, говорить сьогоднішній пост-прем'єр Тіпплер, як правило, більш пригодний.

Клієнти можуть замовити безліч лікерів з екзотичних інгредієнтів, таких як пелюстки троянд або лічі, популярні по всій Азії, або бузина, улюблена в барах від Нью-Йорка до Скандинавії.

Фірма, що має штаб-квартиру в західному місті Авріл, також поважає традицію, як і належить компанії, заснованій у 1885 році - у будь-якому разі, в наші дні "чим старші лікери, тим модніші вони", - говорить Гіффард-Жуанно.

Її прадід Еміль розпочав свою фірму ще в 1885 році, пропонуючи меценатам класичний перцевий крем де менте.

Кейсо, чий Maison l’Heritier-Guyot у східному місті Діжон виробляє не менше 18 мільйонів пляшок крему де-кассі на рік, говорить, що Франція змогла бути в курсі світових тенденцій щодо пиття.

"Глобалізація пиття змусила нас бачити лікер по-різному", - каже Кейсо, зазначаючи, що в Японії, провідний ринок Франції після Сполучених Штатів, кассі переповнюють чаєм.

Для Джудіт Картрон, власниці п’ятого покоління, виробника Nuits Saint Georges у регіоні Бургундії, чай - від чорних до матових або трав'яних сортів ройбоса - важливий інгредієнт.

"Пристрасть до коктейлів та міксології посилює інтерес до наших продуктів", - каже Картрон, який співпрацює з спеціалістами з чаю, щоб відібрати найкраще листя, яке протягом кількох хвилин мацерирується алкоголем.

Картрон, який експортує в Дубай і в Австралію, намагається випускати новий продукт кожні 12-18 місяців.

Сімейні таємниці

Але традиційні фаворити залишаються, оскільки «бармени також використовують нашу перевірену еу-де-ві та навіть абсент… як сьогодні люди хочуть споживати автентичну якісну продукцію», - говорить Еммануель Ганквієс із спиртзаводу Мангуїн поблизу Авіньйона на південному сході Франції.

Тим часом Гіффард розширив свої сфери діяльності недавно придбавши французький винокурний завод "Бігалет", заснований у 1872 р. Та відомий своїми популярними аперитивами, виготовленими з альпійських рослин генепі та кастильону.

"Коли ми їх перейняли, Бігалет збирався припинити виробництво своєї Китаю-Китаю, гіркої суміші мацерованої та дистильованої апельсинової шкірки з букетом спецій та квінкіни", - ароматне вино, говорить Гіффард-Жуанно.

"Сьогодні ми виробляємо його для Сполучених Штатів, де бармени обожнюють його гіркий танг", - додає вона.

"Традиційні рецепти та сімейний секрет (рецепти), а також зображення виробу, виготовленого у Франції, - що найважливіше - є переможцем".

Зараз фірма виживає продажу, які за останні п’ять років злетіли на 40 відсотків, що значною мірою пов'язане з невгасимим попитом США на коктейлі.