Морське меню: Бораго подає водорості, водорості
Чилі може похвалитися багатим біорізноманіттям на своїх довгих узбережжях, посушливих пустелях і навіть льодовикових схилах Патагонії. До цього неймовірного біорізноманіття входить 750 видів водоростей чи водоростей та 30 різних їстівних грибів, багато з яких використовуються на кухні ресторану "Бораго", розташованого в Сантьяго. Бораго відомий як один з найкращих ресторанів Латинської Америки - інноваційний та смачний - здебільшого завдяки зусиллям шеф-кухаря Родольфо Гузмана, який очолює неповторні смаки ресторану.
Минулого року ресторан увірвався Ресторан Список журналу «50 найкращих у світі», який опублікував о 42-му. Він також посів друге місце після улюбленого авангардного перуанського Центрального, у подібному списку для латиноамериканських ресторанів. Гузман в основному використовує галофіли - рослини, які ростуть у солоному середовищі і потребують мало ґрунту або взагалі не потребують - як центр його багатьох страв. Він полює на них серед скель чилійських пляжів чи джерел їх у мережі з 200 місцевих постачальників, а також співпрацює з багатьма біологами, антропологами та мікологами чи спеціалістами з грибів для пошуку нових напрямків смаку. Це все є частиною його мети - дослідити та популяризувати ендемічне життя рослин Чилі, використовуючи його для створення нової кухні.
Такі інгредієнти носять незвичні назви: як пляжна чарга, морська петрушка, конюшина морська і морська спаржа. Але, пояснив Гузман AFP, рослини мають солоний смак і, в середньому, 38 відсотків білка, стільки ж, скільки риба. «Ці рослини для нас дуже важливі. Вони мають справді неймовірний смак », - додав він.
Для дегустаційного меню, що становить від 60 до 90 доларів, можна смачно насолодитись різноманітними стравами, наповненими місцевими інгредієнтами. Деякі з них включають страви, такі як "шоколадні орехи з соснових горіхів регіону Арауканія" до "гуканако", зроблені з м'ясом дикої тварини, схожої на ламу.
Як і в багатьох інших країнах світу, все це є частиною кулінарної тенденції повертатися до коріння власної кухні, оновлюючи її сучасними методами. Аксель Манрікес, виконавчий шеф-кухар готелю "Плаза Сан-Франциско" в Сантьяго та колега Гусмана, - ще один шеф-кухар, який прагне перетворити рідні інгредієнти в піднесені гастрономічні насолоди. "Ми сьогодні шеф-кухарями шукаємо старого домашнього сімейного приготування, але надаємо їм додаткової цінності цим продуктам, які завжди були тут", - сказав Манрікес.
В Латинській Америці бачення Гузманом чилійської кухні допомагає вивести його з тіні сусідського Перу, коханого ресторанів-критиків у всьому світі, шляхом перекриття традиційних смаків та сприйняття корінного мапучеського коріння нації як провідного впливу. Як завжди, це поєднання інноваційних розумів та усталених прийомів, які підштовхнуть кухню далі вгору, до світової точки зору, створюючи ширший погляд на те, що можливо.
Ви можете дізнатися, що Бораго може запропонувати на їхньому веб-сайті.
