Драма у вихідні дні: Auchentoshan Scotch

Рецепт приготування шотландського віскі досить простий: помістіть солодкий ячмінь у воду з невеликою кількістю дріжджів, відведіть суміш, перш ніж покласти дух відпочити мінімум на три роки в дубовій бочці. Звичайно, спиртзаводи модернізували споруди та мийки з комп’ютерами та найсучаснішим апаратом, але основні процеси та інгредієнти не змінилися значною мірою протягом сотень років.

Зважаючи на це, спиртзаводи та спиртові конгломерати знайдуть способи максимально виділитися. Це може бути за допомогою чогось, здавалося б, тривіального, наприклад, фантазійної упаковки для пляшок або перекачування спеціального лоха, звідки надходить спеціальна вода. Це може утворитися у вигляді неймовірної історії про те, як його засновник проплив «Сім морів», принісши із собою ідею доставити золотому духу світові, який здатний викликати бачення дударя, що грає в сумній мелодії з орлами, що кличуть в далекій відстані. Або, можливо, мова йде про щось більш технічне, як використання рідкісних бочок, до яких жоден інший винокурний завод не має доступу або не має такого рівня, як ніхто інший. Кожен спиртзавод має розповісти різну історію.

Тим не менш, для всіх типів води або ячменю, форм і розмірів пляшок і дубових бочок кожний винокурний завод Шотландії поділяє одне: всі вони виганяють настрій. І так, стоячи у дворі єдиної в Шотландії винокурні, яка тричі переганяє кожну краплю свого віскі, ходить навколо вражаючих побілених будівель і складів і навіть вітає чотирьох високогірних корів (талісмани-мешканці спиртзаводу) Перед полем, я знав, що я був за цікавим, хоч і відточеним ранцем ранком.

По-перше, Auchentoshan (вимовляється AUK-en-TOSH-en) є гельською для "куточка поля". Заснована в 1823 році, спиртзавод розташований у промисловому місті Глазго, і є лише однією з трьох працюючих на сьогоднішній день односолодових спиртзаводів у регіоні Низовин - дивовижний факт, враховуючи, що в Низинах виробляється більше віскі, ніж у всіх інших регіонах разом. І це тому, що там розміщені великі компанії, що змішуються віскі, такі як Johnnie Walker, Chivas Regal та Famous Grouse.

Зайшовши в зал для тушшю, який використовує сосни орегонських сосна замість широко популярних нержавіючих сталей, мені дали драму 12-річного Ашентошана. "Ніколи не рано зараховувати Auchentoshan", - каже мій путівник. "І це тому, що Auchentoshan - це віскі для сніданку". Здихаючи і скуштуючи драму, я одразу зрозумів, чому. Свіжі цитрусові ноти вириваються перед полегшенням для легкої гладкої обробки. "Це через нашу потрійну перегонку, мій друг", - посміхнувся путівник.

Метод потрійної дистиляції (історія, що лунає в усьому спиртзаводі) аж ніяк не є безпрецедентною справою. Першим, хто користувався ним, був Джон Джеймсон, який заснував віскі Джеймсон в Ірландії. Однак сам чоловік був шотландцем і вирішив покинути країну через високі податки, які сплачували на виробництво віскі. Практику потрійної перегонки переніс великий приплив ірландських іммігрантів, що переходив наприкінці 1700 - на початку 1800-х років. Насправді, існувало багато інших спиртзаводів, використовуючи метод потрійної дистиляції, особливо в Низинних районах. Але через погані запаси ячменю та інші фактори, такі як поглинання компаній, ці спиртзаводи вимерли, залишивши Auchentoshan як єдиного із 133 робочих спиртних заводів Шотландії, які сьогодні причепилися до вікових процесів.

Auchentoshan використовує тріо натюрмортів, а не загальну пару. Перші перегонки бачать, що 35000 літрів спиртного промивання проносяться до промивання ще до того, як рухатись через рукоятку в сторону конденсатора для отримання маслянистої рідини, схожої на шнапса, що називається низьким вином із середнім вмістом алкоголю 18 відсотків. Фактичний спиртовий дистилят починає життя як попередні постріли - залишки попередньої дистиляції в поєднанні з поточною дистиляцією. Але знімки не дозволяють робити це більше; вони переробляються через духовий сейф у приймач фінт. І приблизно через вісім хвилин нарікання духу протікає ясно. Він відомий як "new make spirit" або "heart of the run", який згодом стане дозріваючим віскі Auchentoshan після дозрівання.

Перш ніж це станеться, він збирається в проміжному приймачі спирту, поки вміст алкоголю не знизиться до 80 відсотків АБВ. Проміжний продукт все ще заряджається низькими винами. Магія відбувається саме тут - створюючи проміжний дух, який удвічі сильніший за середній показник у галузі. Саме цей проміжний дух все-таки переходить до духу - додаткова дистиляція в основі створення неповторної ніжності та гладкості Аучентошана.

Нарешті, дистилятори беруть високі міцності і відганяють їх у дусі - від 55 відсотків праворуч до підпису Auchentoshan міцністю 81 відсотків ABV. Цей високий вміст алкоголю вивільняє складний комплімент споріднених від спокою, який вони збирають у спиртовому приймачі для дозрівання.

Це дуже технічний процес, який легко зрозуміти. Для спрощення справ дистиляція - це процес очищення.І що Auchentoshan зробив - це додати ще один шар очищення, що по суті означає, що кожна крапля дорогоцінної рідини очищається втричі, в результаті чого віскі набагато легший і гладший, ніж більшість його однолітків.

Насправді всі інші аспекти процесу виготовлення віскі Auchentoshan сприяють його ніжному характеру. Вода, яку Auchentoshan використовує, походить з Лох-Катріна, водойми, які не є надмірно мінеральними. Винокурня також використовує 6,8 тонни солодового ячменю на день, які сушать, використовуючи лише гаряче повітря, яке порівняно з торфованим ячменем не є таким запашним і важким.

Що стосується управління бочками, Auchentoshan використовує чотири типи бочок - американський бурбон, шеррі Oloroso, Pedro Ximénez і бордоське вино. Кожна крапля віскі починає процес старіння в білому американському дубі для поглинання світлих і солодких нот, перш ніж перейти до більш темного іспанського або французького дуба для додаткової складності смаку. Auchentoshan старіє віскі мінімум на вісім років і використовує бочки максимум три рази, що становить тривалість життя приблизно 30 років за кожну бочку, перш ніж продати їх іншим винокурним заводам, які будуть використані в якості заправних бочок.

У результаті виходить основний діапазон виразів - Auchentoshan 12-, 18- та 21-Year-Old, Auchentoshan American Oak та Auchentoshan Three Wood (віскі, витриманий з американського дуба, Oloroso херес та Pedro Ximénez) - який може похвалитися легкими цитрусовими нотами і аромати ванілі, меду, мигдалю, а також довгі, затяжні та гладкі страви.

Зрештою, не викликає сумнівів, що історія Тюшентошана про потрійну дистиляцію - це спосіб намагатися виділитися у цій галузі. Але на відміну від розповіді про головного, мандрівного засновника, який помер десятиліттями тому, залишаючи після себе спадщину, яка продовжує жити, або незрівнянний аромат, який надають певні рідкісні бочки (ефект, який можна спостерігати лише через роки дозрівання), Auchentoshan's потрійна дистиляція - це відчутне повсякденне явище, яке є відкритим для всіх. Адже бачити - це вірити. Я бачив. І я повинен сказати, що я вірю.

Завантажте додаток Epicurio на iTunes або Google Play зараз, щоб дізнатися більше про віскі та придбати власну пляшку вже сьогодні.

Історія кредитів

Автор Патрік Жу

Всі фото спиртзаводу Петра Девліна