Найкращий у світі ресторан "Ель Буллі" закриється
elBulli, іспанський ресторан на пляжі, який неодноразово увінчався кращими місцями у світі, закриється в суботу після того, як просуває межі кухні більше двох десятиліть під шеф-кухарем Ферраном Адріаном.
Віддалений закусочний в Кала-Монтьої відкриється в 2014 році як неприбутковий кулінарний аналітичний центр, який вивчить нові методи приготування їжі та розробить нові смакові якості.
ElBullifoundation планує надавати від 20 до 25 стипендій щорічно шеф-кухарям, щоб провести рік, працюючи з основним персоналом elBulli.
Адріана, чиї радикальні нововведення з моменту того, як він став головним шеф-кухарем ElBulli в 1987 році, включають локшину з трав'янистої кукурудзи та картопляну піну, каже, що віддає у тризірковий ресторан Michelin, щоб витратити більше часу на творчість.
"ЕльБуллі не закривається, він трансформується, тому що його душа залишиться", - сказав він групі студентів у Валенсії на початку цього місяця.
За Адрія, їдальня, відома як El Bulli до 2008 року, ніколи не була комерційним рестораном у найсуворішому сенсі.
Незабаром після того, як стати головним шеф-кухарем, Адріана вирішила відкрити ресторан лише на півроку, щоб дати персоналу розробити свій підхід до приготування їжі, який використовує високотехнологічні методи "деконструкції" та реконструкції інгредієнтів напрочуд.
У 2001 році, коли Ель Буллі став відомим, він вирішив закрити їдальню на обід, щоб надати персоналу ще більше часу на творчість на кухні.
На 50-місних ресторанних полях понад два мільйони запитів на рік на його приблизно 8000 засідань, при цьому столи в основному розподіляються за допомогою лотереї.
Вечеря - це дегустаційне меню десь 40 невеликих страв і коштує близько 250 євро (360 доларів) за голову.
Заключний обід у суботу ввечері буде поданий давнім працівникам ресторану та їхнім родинам.
Але, незважаючи на свою популярність, ресторан втрачав півмільйона євро (700 000 доларів) на рік, заявила Адрія під час інтерв'ю AFP минулого року.
49-річний дефіцит компенсує серію за допомогою серії ель-боллі, включаючи книги, різноманітні предмети кухонного приладдя, розмови та спілкування, надаючи своє ім’я ряду марок, від оливкової олії до столових приладів.
Ресторану приписують допомогу перетворити Іспанію з кулінарної затоки на світового лідера.
Британський журнал Restaurant зайняв рейтинг ельБуллі першим у списку 50 найкращих світових ресторанів за рекордні п'ять разів - у 2002 році, коли цей список вперше був опублікований, а між 2006 та 2009 роками.
"Це не найкращий ресторан у світі, оскільки його не існує, але це сьогодні найвпливовіше місце у світі з точки зору кухні, і особливо, що стосується творчості", - сказала Адрія минулого тижня.
Ресторатор Барселони Ветеран Рамон Пареллада, особистий друг Адрії, заявив, що закриття ElBulli звільнить шефа.
"Вся ця насиченість та творчі здібності, які надали нашому сектору інновації та креативність таким чином, як цього ніколи не робилося, більше не стануть об'єктом критики, яка була висунута в ресторані", - сказав він.
Хоча деякі критики характеризували їжу Адрії як найкращу, яку вони скуштували, його критикують як елітарний і претензійний - і навіть загрозу для здоров'я.
Паризький німецький харчовий критик Йорг Ціпрік, автор книги "Неприваблива нижня сторона молекулярної кулінарії", каже, що творчість Адріани повинна містити попередження про здоров'я, інформуючи обідні добавки в страви.
"Хоча це правда, що Ферран Адрія вніс велику творчість на кухню, він також відкрив двері для добавок і ароматів лабораторій харчової промисловості, які тепер міцно завоювали місце в ресторанному бізнесі", - сказав він.
