Найтонше французьке шампанське: Інтерв'ю з шеф-поваром Пер'є-Жута, Герве Дешам

Шеф-кухар Печера: Ерве Дешам

Жодне торжество не завершиться без склянки з міхуром в руці, щоб тости за випадок, і будинок шампанського Perrier-Jouët знає, як подати вишуканий келих, як ніхто інший. З головним виноробом Ерве Дешам, як головний чоловік, кожна пляшка подає лише найкраще, що може запропонувати Мезон. Ми проводимо деякий час з людиною, яка має понад 20-річний досвід у своїй галузі, щоб дізнатися більше про бренд, його роль та те, що робить Perrier-Jouët ідеальним поєднанням для будь-якого випадку.

Розкажіть про витоки мезона Пер'є-Жута.

З моменту заснування історія Мезона Пер'є-Жуе була як міф; і ця казкова історія почалася в 1811 році. Того ж року П'єр-Ніколя Пер'є та Роза Аделаїда Жует одружилися і заснували свій будинок Шампанське. Натхненний постійними прагненнями до досконалості та пристрастю до природи та визнаний завдяки унікальному характеру своїх вин, Пер'є-Жует перетворив традицію шампанського у повагу мистецтву: безсумнівно, тому що він ніколи не зупинявся у спробі додати краси до повсякденного життя.

Ви один із найвідоміших шеф-кухарів у Шампані. Що привело вас у Пер'є-Жует?

Народившись у 1956 році в сім'ї з регіону Шампань, я вивчав сільське господарство та енологію в Діжон, отримуючи ступінь агрономії та енології. Я закінчив своє навчання роботами з харчових наук та харчових наук, перш ніж приєднатися до Пер'є-Жуте в 1983 році на посаді енолога, який керував процесом бродіння та витримкою вина в льоху. Мене незабаром призначили помічником майстра по підвалах Андре Бавере, охоронця стилю будинку Пер'є-Жут майже 30 років. За цей час я дізнався багато про мистецтво поєднання різних вин шампанського, зберігаючи прикметний шарм та вишуканість кухонь Пер'є-Жуе.

Як гарант ноу-хау Perrier-Jouët, я був нагороджений Chevalier des Arts et des Lettres в лютому 2016 року.

Perrier-Jouët - це будинок, де ми піклуємося про традиції та любов до прекрасного вина. Постійність понад три десятиліття у стилі кюве, де вишуканість та витонченість є важливими, перетворили мене на майстра підвалу Шампань, асоційованого із знаковим будинком.

Perrier Jouët Belle Epoque

Що відрізняє епоху Пер'є-Жута від Бель від решти діапазону Пер'є-Жута?

Perrier-Jouët Belle Epoque відрізняється від інших кювеїв тим, що змішується, де він більше орієнтований на шардоне, виноград з білими квітами та аромати цитрусових фруктів. Це найкращий і ніжний виноград, який використовується для створення шампанського.

Perrier-Jouët Belle Epoque - це завжди урожай: він виробляється лише в роки, коли баланс між алкоголем і кислотністю є ідеальним і потенціал старіння є видатним, адже ця кюве залишається не менше 6 років у наших підвалах.

Perrier-Jouët відомий своїми пляшками в стилі модерн. Розкажіть більше про тісний зв'язок між Пер'є-Жутом та мистецтвом, що розпочався у 1920-х роках?

Творчість - це ДНК та спадщина Будинку з часу його створення Роуз Аделаїда Жует та Ніколя Пер'є в 1811 році.

У 1902 році Пер'є-Жует розпочав своє перше помітне мистецьке співробітництво з майстром модерну Емілем Галле. Він створив для Будинку знакову японську квітку анемони, яку можна знайти і сьогодні на кожній пляшці кюве Belle Epoque.

З цього моменту модерн є ключовим у всіх художніх співпрацях, за способом його вираження (лінії, криві та натхненні природою) та філософією художнього ходу, що ставить красу в центр повсякденного життя.

Як видатний покровитель мистецтв, наші стосунки зі світом творчості зосереджуються на трьох напрямках:

- Design Miami, з яким Perrier-Jouët працює як ексклюзивний партнер з 2012 року. Будинок надає молодим студіям глобальну платформу для підтримки їх творчої роботи та надання нового бачення філософії арт-нуво.

- Існують спеціальні співпраці з художниками для обмежених видань. Perrier-Jouët співпрацює з багатьма художниками, щоб продемонструвати наші обмежені видання, такі як Mischer'Traxler. Ми також співпрацювали з Даніелем Аршамом для набору шампанських дворічних вечорів або з Тордом Бонт'є для проведення таких ритуалів, як Чарівне дерево. Нарешті, Дім співпрацює з Ріцуе Місімою, японським художником, щоб запропонувати обмежене видання Belle Epoque Blanc de Blancs.

Чи відкриває Perrier-Jouët свої двері для відвідувачів? Що можна відвідати?

Perrier-Jouët не відкритий для публіки. Однак він пропонує віртуальну екскурсію по своїх підвалах, використовуючи найсучасніші технології віртуального туру. Це дозволяє ознайомитись з історією вірності традиції шампанського та міцних зв’язків із світом мистецтва.

Виноградники Пер'є Жуе

Наскільки унікальний льох або "печера" в Пер'є-Джуте? Нам сказали, що візит - це фантастичний досвід.

Підвали Пер'є-Жута дуже унікальні.Завдяки віртуальній екскурсії ви ввійдете в таємні підвали Пер'є-Жуте в Еперне і стежите за основними етапами приготування шампанського - від тенденції до вирощування лози до визрівання в підвалах, не витримуючи мистецтва змішування. Цей інтерактивний тур також візьме відвідувача до «Едему», підвалу, відведеного для найстаріших вин, в районі, присвяченому «By & For Cuvée», склепінню, присвяченому дворічному ювілею Будинку з 2011 року, а також «Втраченому часу ”, Така поетична, як драматична, студія Glithero.

Пер'є-Джут та азіатські споживачі - історія кохання, що швидко зростає?

Perrier-Jouët дуже міцний зв'язок з Азією і, зокрема, Японією протягом дуже тривалого часу. Очевидним поданням цього зв’язку є емблема Будинку: квітковий арабеск з білих анемонів з Японії.

Цю квітку було вибрано Емілем Галле в 1902 році, одним із піонерів ходу в стилі модерн, для розробки кількох магнумів. Еміль Галле, який був ботаніком і пристрасним до природи, вибрав серед 3000 видів рослин і квітів світу білу анемону Японії. Цей дизайн, створений більше 100 років тому Емілем Галле, і донині з'являється у всіх закладах Belle Epoque. Сьогодні Азія є ключовим ринком для зростання бренду.

Ваша найкраща пам’ять про ваші роки в Пер'є-Жуті? "

Моя найкраща пам’ять - це святкування двохрічного ювілею Perrier-Jouët та дегустація, яку я мав задоволення поділитися з кількома журналістами-експертами з шампанського. Вертикальна дегустація повернула нас у часі з винятковими cuvees. Ми скуштували урожай 1825 року, найстаріший урожай у нас в підвалах.