Італійські шеф-кухарі стоять з жертвами Аматріче Куаке

Більше 700 італійських ресторанів додають спагетті all'amatriciana до їхніх меню на знак солідарності з жертвами землетрусу, який зруйнував батьківщину знаменитої страви з макаронних виробів.

Шеф-кухарів у всьому світі закликають дотримуватися цього приводу після того, як рух "Slow Food" кинув свою вагу на ідею. Британський шеф-кухар Джеймі Олівер також підтримав цю ідею та закликав клієнтів #EatForItaly.

Аматриче була однією з кількох гірських сіл, спустошених потужним землетрусом у середу, і пройде якийсь час, поки красуня краси на вершині пагорба знову подаватиме блюдо підписів гастрономічним паломникам, які щоліта літають туди тисячами.

Тим часом, amatriciana, одна із найважливіших деталей кухні Риму та більшої частини центральної Італії, стане набагато ширшою завдяки Паоло Кампані, графіку з італійської столиці.

За ініціативою, яку він запустив у Facebook, ресторани рекомендують розміщувати amatriciana в їхніх меню та пожертвувати по два євро від кожної страви, проданої до фонду допомоги жертвам землетрусу.

Ідея видовищно виникла. Більше 700 ресторанів зв’язалися з ним до обіднього четверга, щоб сказати, що хочуть взяти участь, заявив він AFP.

"Я дуже прихильний до Аматриси", - сказав він. "Напередодні Нового року я обідав у готелі" Рома ", що робить найкраще amatriciana у селі. Сьогодні нічого не залишилося ».

Готель Кампана мав на увазі рухнувший у землетрусі середу, за кілька днів до того, як він мав бути в центрі щорічного фестивалю, присвяченого соусу, вперше створеному пастухами в жорстоких горах, що оточують село.

«На початку це була просто груба ідея, яку я виклав у Facebook. Але це знялося, і я зробив невеликий плакат, який ресторани можуть поставити на свої вікна, щоб показати, що вони беруть участь у ініціативі.

Британський шеф-кухар приєднується до

"У мене є запити з усієї Італії, від Апулії до Тоскани, а також з-за кордону. Мене попросили перекласти знак на кілька мов, щоб експортувати схему. Навіть ресторатори, які ніколи раніше не готували амтріціану, збираються поласувати ».

Карло Петріні, президент руху Slow Food, закликав ресторани по всьому світу поставити блюдо в їх меню щонайменше на рік.

"Ми сподіваємось таким чином довше утримати увагу громадськості - нам доведеться вийти за межі негайної надзвичайної ситуації і почати працювати з сьогоднішнього дня для відновлення", - сказав він.

У публікації на своїй офіційній сторінці у Facebook британський Олівер заявив, що він та 700 шеф-кухарів, які працюють на нього, готують страву до кінця місяця.

"Він буде розміщений на спеціальній дошці сьогодні в італійському Джеймі, і протягом решти місяця 2 фунти (2,35 євро / 2,65 долара) від кожної страви направлятимуться безпосередньо до Міжнародного (Комітету) Червоного Хреста", - написав він. "Я думаю, що ми можемо легко заробити тисячі і тисячі фунтів".

Автентична аматріціана

Amatriciana - одна з тих страв, про які італійці люблять сперечатися. Хоча це по суті завжди поєднання свинячої щоки (гуанчале), цибуля, помідори та сир пекорино, приправлені трохи чилі, рецепти значно відрізняються, особливо, оскільки страва експортується по всьому світу.

Деякі люди використовують замість солодкої в'яленої панчетти (свинячий живіт) гуанчале, інші, включаючи знаменитий у Лондоні ресторан River Cafe, кидають трохи розмарину.

Спагетті - найпоширеніші макаронні вироби, але в Римі, де ресторанна торгівля повна уродженців регіону Аматріче, вони віддають перевагу букатини, трохи густіша локшина з отвором посередині.

Існує також дискусія щодо того, чи слід використовувати червоне або біле вино для знебарвлення сковороди після смаження сушеної свинини та цибулі до (також багато обговорюваної) правильної ступеня карамелізованої хрусткості.

На цьому тлі кулінарної плутанини місцева рада в Аматріче кілька років тому видала указ, в якому чітко вказано, як зробити справжню amatriciana.

Спагетті отримує кивок як макаронні вироби, не допускається більше, ніж сплеск білого вина, і якщо ви використовуєте що-небудь, крім жирного гуанчале ви повинні дати своєму соусу іншу назву.

"Тільки з гуанчале чи буде страва незрівнянно ніжним і солодким », - застерігає рада на своєму веб-сайті. Помідори Сан-Марцано, очищені від шкірки, насіння та кубики, є de rigeur.

Крихітний шматочок вогненного сушеного чилі - це все, що потрібно для тонкого тепла, а тертий пекорино потрібно додавати лише в кінці, до варених спагетті безпосередньо перед соусом.