Мішелін шанує їжу в новому посібнику з Гонконг-Макао

Мішелін додав категорію дешевих ресторанів до свого нового путівника по Гонконгу та Макао, оприлюдненому в четвер, після того, як критики звинуватили кулінарну біблію в ігноруванні міської культури продовольства.

Двадцять дев'ять ресторанів «простого магазину» отримали рейтинги зірок у другому виданні цього довідника, причому його найвищий тризірковий рейтинг отримав пара французьких ресторанів та один китайський у Гонконгу та ще один у сусідньому Макао.

Загалом, 298 закладів - включаючи ресторани та готелі - склали керівництво 2010 року, сказав Мішелін.

Минуле вступне видання Michelin в Гонконг-Макао потрапило під обстріл через твердження, що воно зосереджене на закусках високого класу, і мало дбало про те, щоб дати читачам справжній китайський обід.

Критики сумнівалися, чи 12 інспекторів за сумісництвом, серед яких лише двоє китайців, вистачало місцевої кухні, щоб судити про її якість.

Жан-Люк Нарет, директор керівництва Michelin, заявив на прес-конференції в Гонконзі в четвер, що останнє видання було складено чотирма штатними інспекторами - двома китайцями, одним французом та одним британцем.

Але він відкинув пропозиції, що більший відсоток китайських інспекторів чи нова категорія дешевих ресторанів були відповіддю на критику минулого року.

"Це не через якусь критику - ми не слухаємо цього", - сказав він.

«Але вибір у цьому керівництві на другий рік є кращим. Ми зрозуміли, що деякі місцеві магазини були відсутні в минулому році, тому що це був наш перший рік ».

Деякі ресторани в новому довіднику стягують всього 50 гонконгських доларів (6,50 американських) за їжу, сказав він.

"Це найдоступніші зірки з рестораном у світі ... Але це не означає, що ми знижуємо свої стандарти, щоб когось догодити", - додав Нарет.

На другий рік Мішелін подарував три зірки кантонському ресторану Lung King Heen, в готелі Four Seasons, яким керував шеф-кухар Чан Ян-так і французькому гастроному Джоелю Робухону Робухон Галера в казино Великого Лісабоа Макао.

Чан був першим китайським шеф-кухарем, який минулого року отримав найкращий рейтинг Мішеліна у вступному виданні екскурсовода, відвідавши два десятки пропозицій про роботу, сказав Нарет.

Каприз, французький ресторан також у "Гонконгському" чотирьох сезонах , є єдиним новим рестораном, який набрав найкращий рейтинг Michelin цього року.

Шеф-кухар Вінсент Тьєррі, 38 років, сказав AFP: "Я завжди дивився на кухарів з трьома зірками, ніби вони були Богом. Але сьогодні я на тому ж рівні, що і вони ».

Новий посібник включає 205 ресторанів у Гонконгу та 38 у сусідньому Макао . Серед заявок 86 нових ресторанів. "Дев'ятка" отримала двозірковий рейтинг, а 39 - одна зірка, - сказав Мішелін.

Три зірки вказують на «виняткову кухню, яку варто подорожувати особливою», тоді як дві зірки означають «відмінна кулінарія, варто їхати». Одна зірка обіцяє «дуже хороший ресторан у своїй категорії».

Майже 40 різних стилів кухні, від тьмяної до італійської, представлені в путівнику, заснованому в 1900 році як компаньйон водіїв до ресторанів Франції.

Віа AFP / RelaxNews