Тайванські чайні підприємці завели нові повороти

Дешевий миттєвий «бульбашковий чай» став одним із найвідоміших кулінарних експортів Тайваню - тепер нова хвиля підприємців сподівається, що високий клас сучасних овочів також буде попиватися по всьому світу.

Тайвань виробляє чай більше 200 років, і чашка знаменитого улуна острова є обов'язковою для багатьох відвідувачів, але експорт був збитий зростаючими витратами на робочу силу, і чай з бульбашками затьмарив ретельно продуману чашку.

Чай з бульбашками, штучно ароматизованим і завантаженим перлами молока, цукру та тапіоки, останніми роками здобув світовий слід, починаючи від Південно-Східної Азії до США та Європи.

Ультрасучасний чайний магазин "Xie Xie" - це один бізнес, який намагається повернути прилив до вишуканості. 30-річний засновник Сі Юйгун (на фото вгорі) походить з родини виробників чаю і використовує листя, вирощені на їх плантаціях в гірському районі Дайлінг та Лішань.

Її гладкий бутік із білим чаєм у мандаринському готелі Східного Тайбея укладається з пакетиками з пакетиками в книжкові коробки та прозорими циліндричними пляшками з готовими до вживання холодними заварами.

"Я думаю, що на Тайвані є найкращий улун, і шкода, що його не бачать у всьому світі", - каже Сі. Вона продає чистий і ароматизований улун - ароматний, напівзаквашений чай.

Напоївшись м’ятою, ромашкою, трояндою та імбиром, вона сподівається, що красива упаковка та готові пляшки привернуть непроханих іноземних клієнтів. У Tw 6 680 (21 долар) за 10 пакетиків, вона каже, що це найкраща ціна для найкращого чаю.

«Кожен крок (у виробництві улун) повинен бути точним. Я думаю, що майстерність передбачала відповідність міжнародним розкішним виробам », - каже вона. Сє частувала чаєм на Венеційському кінофестивалі, Паризьких показах мод та Міланському тижні дизайну з моменту запуску два роки тому.

Під час співбесіди в Тайбеї член колективу чаю Xie Xie демонструє три пляшки різного чаю. © SAM YEH / AFP

Чай і торт

Інші підприємці сподіваються створити кафе-культуру, яка привабить молоде покоління. У салонах Девіда Хуанга в Тайбеї клієнти замовляють горщики органічного чаю, вирощеного на Тайвані, поруч із французькою випічкою із ароматом чаю.

"Я не хочу бачити, як чаювання зникає в історію, тому що молоді люди вважають, що це по-старому", - каже Хуанг, який відкрив салони після вивчення маркетингу у Франції.

"Це одне з речей, що найбільше представляє Тайвань".

Бренд "Zenique" Huang із чистих та ароматизованих улун, зелених та чорних чаїв не дешевий - невелика олово починається від Tw $ 409 і може коштувати до 1890 $ Tw.

Хуанг каже, що ціну за якісний продукт варто заплатити, і він вважає досвідчених любителів чаю серед своїх постійних клієнтів.

Перша відвідувачка салону Ен Ю, 30 років, каже, що їй подобається "шикарне та смачне" відчуття місця. "Нещодавно я почала пити більше чаю після того, як почала відчувати серцебиття від пиття кави", - сказала вона, між горловинами зеленого чаю та мигдальним пирогом, залитим макароном, запиваючи чаєм османтус улун. "Зараз мені більше подобається чай".

Заява про моду

Поки експерти галузі відзначають, що середній вік чайовиків в Тайвані зростає, такі підприємці, як Сі та Хуанг, дають бізнесу свіжі переваги.

"Деяким молодим людям зараз керування чайною компанією є привабливою і модною, це як власник французького виноградника", - заявила Лін Чі Чен, президент Асоціації тайваньського чаю. "Вони відчувають, що вони є частиною творчої, культурної галузі".

Хуан і Сі мають постійних міжнародних клієнтів і сподіваються розширити список. Однак все ж є ті, хто стверджує, що без надмірностей найкраще.

У чайному магазині Лін Хуа Тай листя досі обробляють на фабриці в задній частині магазину, використовуючи традиційні методи, незмінені протягом десятиліть, якими він займався в бізнесі.

Стоячи в колись бурхливій "чайній вулиці" в Тайбеї, це один із небагатьох магазинів чаю.

Магазин купує сирий чай з плантацій по всій території Тайваню та продає 100 видів, від базових пивоварень до дорогої улунги «Східна краса», яка може коштувати понад 4000 доларів за 600 грамів.

Чайні листя зберігаються в бочках з нержавіючої сталі та упаковуються в пластикові пакети, надруковані просто з назвою магазину та контактними даними. У магазині кажуть, що його лояльна клієнтура була виграна суто в устах.

Хоча вона присвячена підтримці традицій, Лін Хуа Тай також намагається надихнути молоде покоління, надаючи студентам екскурсії по магазинах та дегустації чаю.

"Діти п'ють чай з бульбашками, але вони не знають, як виглядає улун, або що існує ще багато видів чаю. Коли вони зацікавляться, вони виростуть, пиючи більше чаю », - каже керівник магазину Джоанн Кан.

Кан сказав, що легко перетворитись на «гарненьку крамницю», і визнає, що цех зараз стикається з більш модною конкуренцією. "Але тоді все змінилося б, і ми не були б тим, ким є", - каже вона.