Французький гуру кулінарії Бокуз - шеф-кухар століття

Француз Пол Бокуз, який вважається батьком «нувельської кухні» та першим з шеф-кухарів знаменитостей, в середу провідна американська кулінарна школа була названа «шеф-кухарем століття».

Кулінарний інститут Америки назвав Бокуза головним шеф-кухарем 20 століття, посилаючись на легендарну кар'єру 85-річного віку, в якій він перетворював і їжу на тарілках, і життя людей, які готували.

"Він - один із найбільших, найзначніших кухарів усіх часів", - сказав Тім Райан, президент інституту на заході з Бокуз в Нью-Йорку перед церемонією нагородження.

Райан сказав, що Бокузе керував рухом у 60-х та 70-х роках у Франції, який став відомим як "кухня нувель" і був типізований експериментами, новою турботою про презентацію та увагою до свіжих інгредієнтів.

Бокузе також вивів кухарів з анонімності кухні та в ЗМІ, ставши «першим шеф-кухарем знаменитості сучасної епохи», - сказав Райан.

Французька ікона, в львівському ресторані L’Auberge пройшла тризіркову класифікацію Мішлен - одну з лише кількох у світі - ще з 1965 року, заявила, що секрет успіху на кухні простий.

«Не можна забувати про хороші інгредієнти. Якщо немає хороших інгредієнтів, немає і хорошої кулінарії, - сказав він під час події в Нью-Йорку, додавши: "Немає великої або маленької кулінарії - є тільки хороша".

Його вплив на гастрономію був незаперечним, але що стосується його ролі у винаході "нувельської кухні", Бокуз менш бажає прийняти честь, заявивши, що цей термін був медіа-винаходом, а приготування їжі не було "якоюсь неймовірною революцією".

Відомий своїм жартівливим підходом до наполегливої ​​роботи бути кухарем-глотанням, Бокуз пожартував: "Кухня нувель на тарілці нічого, але все на рахунку".

Співробітники топ-кухарів, які були присутні на церемонії нагородження, сказали, що Бокуз заслуговує кожного нагороди, яку він отримає.

Томас Келлер, шеф-кухар у нью-йоркському ресторані "Пер Се", заявив, що Бокуз не тільки в захваті від вечері, але і звільнив шеф-кухарів, створивши сучасний культ кухаря, в якому Гордон Рамсей і Джеймі Олівер є домашніми іменами навіть для людей, які ледь не можуть зварити яйце.

"Він вивів кухарів з кухні", - сказав Келлер. «Він звільнив нас багатьма способами…. Нам дозволили провести інтерпретацію, точку зору на їжу ».

Даніель Булуд, названий ЦРУ шеф-кухарем року, заявив, що Бокузе був його натхненником протягом усієї своєї кар'єри, не тільки для приготування їжі, але і для того, як він поводився з іншими в "братстві".

"Він збирався зі своїми кращими друзями на ринку, вибираючи їх" marche du jour "(свіжі продукти) та збираючись за столом", - сказав Булуд, до ресторанів якого належить Даніель у Нью-Йорку. "Він все ще має сенс зібрати своїх друзів".

Син Джерома Бокуз, який слідкує за давньою традицією сім'ї, також підкреслив людські якості великого кухаря, сказавши, що навіть у розпал слави та шаленого ділового життя батько завжди встигав забрати його зі школи.

Складність з’явилася пізніше, коли він поїхав тренуватися кухарем у ЦРУ, і він зрозумів, що він кухонний роялті, сказав Джером Бокуз. "Вишивати це прізвище на куртці не завжди було просто".

Бокуз, який продовжує спати в тій же кімнаті, де він народився майже століття тому, заявив, що технічні зміни зробили великий вплив на приготування їжі, зокрема перехід від дров'яних до газових плит. "Ви втрачаєте трохи знань, але мусите жити з прогресом", - сказав він.

Але він попередив, що технологія також може бути небезпечною, посилаючись на ядерну катастрофу в Японії, країні, яку він давно відвідував і якою захоплювався.

"Земля неміцна", - сказав він.

Джерело: AFPrelaxnews