Кращі кухарі та експерти досліджують науку про смак
На перший погляд, ви можете подумати, що мова йде про молекулярну гастрономію, але насправді про більші питання. Чи впливає генетика те, що ми любимо їсти? Чому їжа краще смакує, коли ми голодні? Вишукані кухарі та вчені зберуться на симпозіум в Іспанії, щоб спробувати це з'ясувати. Це може бути просто найсмачніший симпозіум у світі.
Збір відбудеться на баскському приморському курорті Сан-Себастьян 24-26 жовтня - перша подія, організована компанією "Brainy Tongue", проект, розпочатий Барселонським центром геномного регулювання (CRG), інститутом біомедичних досліджень, і Баскський кулінарний центр, школа гастрономії.
На симпозіумі Андоні Луїс Адуріс, чий авангардний ресторан "Мугаріц" оцінений сьомим кращим у світі за впливовими показниками Британії Ресторан журнал, британський шеф-кухар кондитерських виробів Хестон Блюменталь та сингапурська Дженіс Вонг працюватиме з генетиками, фізиками та неврологами з Оксфордського, Кембриджського та Єльського університетів.
"Світ кулінарії завжди був близький до науки, а до науки - до кулінарії", - сказав Адуріз під час презентації проекту "Brainy Tongue" в Барселоні. "Але все-таки щось бракувало".
Шеф-кухарі в усьому світі знають, як порадувати своїх гостей стравами та продуктами, які добре поєднуються з іншими, і "магія цього процесу базується на нейронауці", - сказав дослідник CRG Маттьє Луї.
Але "ми не знаємо більшості наукових принципів, які стоять за винятковою їжею".
Розуміння їх може сприяти створенню меню, адаптованого, наприклад, до чиєсь генетичного профілю чи загального стану здоров'я, наприклад, або навіть віртуальних нюхових чи смакових реалій.
Північна країна Басків Іспанії, де розташований Сан-Себастьян, славиться своєю традиційною та авангардною кухонною кухнею.
Сам Сан-Себастьян може похвалитися найбільшою кількістю зірок Мішлен на квадратний метр після японського Кіото.
