Michelin підтверджує зірок ресторану Violier

Квітня 12, 2024

Спадщина шеф-кухаря Бенуа Віолієра залишається недоторканою, оскільки керівництво "Мішлен" нагороджує його ресторан, яким зараз керує колишній су-шеф-кухар Франк Джованніні, той самий тризірковий рейтинг, який він проводив під "Вільєром". Минулий тиждень керівництво Michelin розкрило повну лінійку ресторанів із зірками у Швейцарії.

31 січня - напередодні оголошення французьких закладів із зірками Франції - світ продовольства був шокований і засмучений новиною про смерть Беноа Віолієра. Критики, кухарі та шанувальники їжі намагалися зрозуміти самогубство 44-річного віку, оскільки головний шеф-кухар у швейцарському ресторані de Ville de Crissier, що неподалік від Лозани, виявився на висоті його кулінарної кар'єри. Він був увінчаний "найкращим шеф-кухарем у світі" і посів перше місце в рейтингу "Найпопулярніших ресторанів світу".

Через десять днів після трагічної події дружина шеф-кухаря та бізнес-партнер Бріджіт Віолієр оголосила, що суф-шеф-кухар ресторану Джованніні візьме на озброєння його покійного франко-швейцарського начальника, який на той момент вже стикався з проблемою збереження гастрономічна якість в емблематичному швейцарському закладі. Для свого вибору в 2017 році керівництво Michelin буде підтримувати свою попередню швейцарську лінійку ресторанів з трьома зірками: Schauenstein у Fürstenau, Cheval Blanc від Peter Knogl у Базелі та Restaurant de l’Hôtel de Ville в Кріссьє.

Посібник Michelin 2017 по Швейцарії виходить 7 жовтня.

Країна зірок Мішлен

У Швейцарії найвища концентрація ресторанів із зірками Мішлен. І хоча в цьому році немає нових доповнень до категорії трьох зірок, у країні є яскрава кухня з новими записами в категоріях двох та однієї зірки. Минулого року в країні взагалі не було двохзіркових ресторанів, але цього року три, включаючи срібло, розташовані в шикарному готелі в курортному місті Вальс. Головний шеф-кухар Свен Вассмер - зірка зі світовою кулінарною сценою, яка заробила свою першу зірку минулого року. Його натуральна кухня з ароматами, навіяними навколишньою Швейцарською долиною та альпійським гірським хребтом, нагадує датського шеф-кухаря Рене Реджепі.

Ресторан Ecco Zürich в Цюриху та After Seven в Церматті також приєднаються до категорії двох зірок.

Нинішнє гастрономічне пожвавлення можна побачити і в категорії зірок, в 12 ресторанах зараз є поодинокі зірки Мішлен. Інспектори Посібника, здається, були особливо вражені азіатською кухнею Швейцарії, нагороджуючи зірками китайського ресторану Це Фунг у Женеві та японського ресторану Мегу в Гштааді.