Гагган очолює 50 найкращих з Азії
У однойменному ресторані "Прогресивного кухаря" Гаггана Ананда в Бангкоку другий рік поспіль був титул найкращого в Азії за 50 найкращих ресторанів Азії в цьому році. Це також вперше список, який розпочався в 2013 році, став переможцем у своїй короткій історії. Попередні топ-переможці включають японський ресторан Нарісава та тайський ресторан Nahm.
Стиль приготування Ананда був відомий як грайливий, але ніколи не за рахунок смаку. Маючи глибоку любов до кухні своєї країни та модернізуючий дотик, Ананд підштовхнув індійську вуличну їжу до лави вишуканих страв.
«В Індії є 26 кухонь, і кожна кухня настільки відрізняється одна від одної. Я міг би зробити 26 Ґаґґанів із цими 26 різними кухнями ... це так різноманітно ", - сказав він в інтерв'ю любителям вишуканих страв минулого року.
Шеф-кухар також підхопив своє чуття від кухні на кухні ельБуллі під колись винахідливим Ферраном Адріаном. Деякі страви мають назви, такі як "Хто вбив козу?" (Котлети з баранини, приготовані sous vide) та "Я хочу каррі мого!" (Каррі з крабами, подані в тиффінових горщиках).
Тут можна побачити прекрасний приклад кулінарних навичок шеф-кухаря, показуючи його блюдо «Історія про рибу під назвою Кін-Медай». Ця страва сегментоване на чотири частини, починаючи з красивого червоного розрізу риби, посипаного жовто-помаранчевим пряним порошком.
У своєму інтерв'ю для 50 кращих в Азії Ананд висловив впевненість у тому, що означає виграш цієї нагороди:
"Ми просто хочемо переконатися, що якщо ми відповідали за найкращий ресторан Азії, ми повинні переконатися, що кожен гість відчує це"
"Світ стає меншим, і ми стаємо сміливішими. Ця найкраща 50 країн Азії зробила нас сміливішими, змусила нас робити те, що ми хотіли робити. Меню є, кухня - це все, що ми хочемо робити, а не те, що люди хочуть, щоб ми готували ».
Ананд також посилався на інші ресторани та шеф-кухарі Бангкоку, такі як Іссая та Девід Томпсон (що отримав нагороду за все життя за цей рік). Він висловив, як нагорода підсилює його роботу і допомагає просвічувати промінь у регіоні, затемненому іншими західними гастрономічними столицями. Він зазначив, як в минулому рідко можна було знайти ресторан, який повністю забронювали в країні.
«Усі діляться успіхом 50 найкращих в Азії. Раптом у світі все змінилося ».
Найвищий новий рік за рік був Мінглз, у Сеулі, Південна Корея. Він також претендував на звання найкращого ресторану в Кореї. З появою списку висвітлюється все більше кращих кухонь континенту.
Повний список можна переглянути тут
Топ-10 за 2016 рік
1. Гагган, Бангкок, Таїланд
2. Нарісава, Токіо, Японія
3. Ресторан Андре, Сінгапур
4. Янтар, Гонконг
5. Nihonryori RyuGin, Токіо
6. Ваку Ґін, Сінгапур
7. Ультрафіолет від Paul Pairet, Шанхай
8. Нам, Бангкок
9. Індійський акцент, Нью-Делі
10. Lung King Heen, Гонконг
Ця історія була написана вдома з різних джерел, включаючи провідну службу AFP. Зображення - люб’язно надано Гаггану.
