Як скуштувати шоколад, як експерт
Як і прекрасне вино, винятковий шоколад заслуговує на смак з великою ретельністю та увагою до деталей: кольору, аромату, довжини на піднебінні…
Творчість какао може бути ще більш приємною, якщо дотримуватися декількох основних вказівок.
Оскільки 20-те видання Salon du Chocolat готується до відкриття в Парижі пізніше цього місяця, ми отримуємо п'ятиступне вступ до дегустації шоколаду від Victoire Finaz, експерта-дегустатора шоколаду та шоколаду.
1 / Смак очима
Як і колір прекрасного вина, відтінок шоколадного квадрата може бути показовим. «Кава-квасоля - фіолетовий для початку. Під час збору врожаю, а потім під час обсмажування, яке обсмажується, квасоля змінює колір ».
«На шоколадному етапі він повинен мати колір червоного дерева, тобто коричневий з червонуватим відтінком. Це критерій якості ", - каже Віктоар Фіназ.
2 / Виберіть правильну настройку
Тонкий шоколад слід смакувати в потрібних умовах, а це означає тихе місце з температурою близько 21 ° C / 70 ° F.
Ранок - найкращий час для участі в серйозних дегустаціях шоколаду, і бажано скуштувати натщесерце, або навіть при злегка голодному, після того, як уникати їжі принаймні дві години. Звичайно, оскільки показано, що вживання шоколаду викликає вивільнення ендорфінів, будь-який досвід дегустації може бути ідеальним, якщо він має емоційну складову.
3 / Шукайте фруктовий аромат
«Шоколад не повинен пахнути занадто сильно, як цукор, або навіть як ваніль. Це поганий знак. Навпаки, це повинно давати фруктові нотки », - пояснює вона. Можна також оцінити, чи аромати тонкі чи потужні.
4 / Знайдіть, що вам подобається
"Ви повинні знайти те, що вам подобається, і вирішити, який правильний баланс між солодким і шоколадним смаком", - підсумовує Фіназ.
Важливо також звернути увагу на нотки, які в'яжучі, кислі та "занадто підсмажені", щоб повністю оцінити даний шоколад.
"Може статися, що шоколад не в найкращій формі і має зернисту текстуру", - попереджає експерт. Для тих, хто зацікавлений у тому, як оцінити різні аромати, Finaz рекомендує вибирати чисті шоколадні батончики, а не трюфелі та інші шоколадні цукерки.
Вона також радить не купувати шоколад у супермаркеті для оптимального смаку.
5 / Нехай він затримається на піднебінні
Сильний і стійкий аромат, який залишається на піднебінні після того, як шоколад зник, - одна ознака характеру і якості.
