Японські ресторани Сінгапуру: де поїсти найкращі суші міста, сашімі, омакасе, кайсекі та інше

Печінки анкімо або морської риби. Зображення надано веб-сайтом Shoukouwa

Якщо ви коли-небудь переглядали документальний фільм "Джиро Мрії про суші", це список, який задовольнить вашу тягу. "Джиро" показав нам глибину думки, що відстає від кожного інгредієнта японської кухні. Ресторанів у цьому списку може бути не в Токіо, але філософія їх однакова. Що ви хочете на вашій тарілці, швидше за все, поєднання свіжих, сезонних інгредієнтів, готових надіслати вишукані, нюансовані смаки до ваших смакових рецептів. Оскільки ресторани можуть вилітати інгредієнти прямо з Японії, попросіть шеф-кухаря заздалегідь приготувати спеціальні сезонні інгредієнти, щоб вони забезпечили його доступність.

Дотримуючись нашої обіцянки про ексклюзивність у назві, більшість ресторанів у цьому списку можуть похвалитися обмеженими місцями для інтимного обіду. Ми запрошуємо вас у подорож, щоб відкрити для себе кухню, яка складно пов'язана з географією та культурою країни її походження. Дізнайтеся, чому бачити кальмари-світлячки на вашій тарілці - знак того, що до Японії прийшла весна, і чому заради Ніігата славиться її смак.

Сіндзі Канесака

Свіжий васабі в Сінджі від Kanesaka. Зображення люб'язно Shinji від сторінки Kanesaka Facebook.

Коли шеф-кухар каже, що він робить той вид суші, який він хоче їсти, це шеф-кухар, щоб довіритися своїй їжі. Дійсно, шеф-кухар Сіндзі Канесака пропонує опцію "омакасе", що скорочується як "омакасе шимашита" або "я вам довіряю [в цьому контексті, з моєю стравою]". Це означає, що ви встановлюєте ціну на їжу, і шеф-кухар, спираючись на його досвід роботи з сезонними інгредієнтами та приготуванням їжі, вирішує їжу, яку вам сподобається. Рекомендуємо вибрати "Спеціальний Омакасе шеф-кухаря" на обід або вечерю і зайняти місце біля стійки кипарисів хінокі. Якщо його бажання зробити суші, яке він хоче з'їсти, недостатньо для того, щоб переконати вас піти на «омакасе», може бути корисним згадати, що шеф-кухар Канесака має під поясом одну надійну зірку Мішлен.

З Shinji від Kanesaka ми дізналися варіант правила три секунди, де суші мають бути вживані протягом трьох секунд після приготування. Це, безумовно, рекомендований час у Shinji by Kanesaka, щоб гарантувати смак саме того, що приготував шеф-кухар для вашої насолоди. У ресторані всього 22 місця, тому якщо ви хтось, хто шукає тонких деталей, заздалегідь забронюйте, щоб скуштувати їх суші з тертим свіжим васабі - жодної туби чи порошкової форми для цього місця.

Сіндзі Канесака, 29 Tanglin Road, Сінгапур Сент-Регіс, Сінгапур 247911, +65 6884 8239

Кайсекі Йошіюкі

"Хассун" або другий курс вечері "кайсекі" в Кайсекі Йошіюкі. Зображення надано на сторінці у Facebook Кайсекі Йошіюкі

Це один серйозний ресторан "кайсекі" з прилавком на 16 місць та окремою кімнатою. Під серйозним, ми маємо на увазі їх відданість «кайсекам», обстановка ресторану випадкова. Кожен курс вишукано готується і подається для того, щоб вся страва здавалася музичним твором. Уявіть, що японські майстри чаю потягують характерний для Японії напій, куштуючи мульти-курс «кайсекі», виготовлений із сезонних інгредієнтів і покритий певною темою. Довірте шеф-кухаря обід або вечерю "Омакасе" або скуштуйте меню обіду "Цукі", яке охоплює кожну страву з прозорого супу ("суїмоно"), сашимі, шокуджі ("рис із сезонними інгредієнтами") та основних страв з м'яса для головних м'ясоїди («шиїзакана»).

Курс «Німоно» або тушкований овоч на кайсекі Йошіюкі. Зображення надано на сторінці у Facebook Кайсекі Йошіюкі

Цінуєте вишукану обшивку, яку ви стали асоціювати з японською кухнею? Не пропустіть "хасун", другий курс "кайсекі", який з любов'ю покритий сезоном, в який ви їсте. Якщо ви шукаєте незвичне блюдо, яке могло б описати японську кухню, ми б сказали, що "хасун" робить розріз. Незважаючи на те, що є закускою, це страва із сезонними інгредієнтами, що відображають сезон. Найкращі речі бувають невеликих розмірів; Художній шеф-кухар Йошіюкі Кашівабара розміщений на квадратній тарілці не більше восьми дюймів з кожного боку. Щоб показати майстерність та відданість шеф-кухаря Кашівабари сезонним смакам, 2017 рік містить особливі меню, які віддають шану культурним фестивалям в Японії. Квітень 2017 року побачить меню натхнення сакурою, яке припаде до уваги "Ханамі" або Фестиваль вишні.

Кайсекі Йошіюкі, 583 Орчард-роуд, Форум Торговий центр, Сінгапур 238884, +65 6235 1088

Суші Міцуя

«Уні» або їстівні порції морського їжака, загорнуті у свіжу гребінець. Зображення люб’язно надано Суші Міцуйі у Facebook

Чому префектура Ніігата є синонімом якості заради? Це зводиться до високого стандарту рису, вирощеного в префектурі, і великої фільтрації, що забезпечує саду Ніігата очищеним, вишуканим смаком. Суші Міцуя звертає нашу увагу на знаковий японський напій з окремим меню для нього, нагадуючи нам про статус, який французи надають винам, які супроводжують кожну страву. Вирішіть, чи є Ніігата - Бордо чи Бургундія світу саке, скуштувавши «Kakurei Junmai Daiginjo» або «Kakurei Daiginjo».

Ресторан також тримає цікаву історію за своєю назвою. Представляючи командну роботу серед трьох партнерів у ресторані, Суші Міцуя або «Суші з трьох стріл» є прикладом сили в єдності. Головний шеф-кухар Ryosuke Harada подає ретельно сплановані страви до 18 гостей за прилавком та шести до восьми гостей у приватній кімнаті. Обов’язково слідкуйте за сторінками Facebook Sushi Mitsuya на тематичні ночі - у лютому видно демонстрацію синього тунця за вечерею та феєрією «uni» (морський їжак).

Суші Міцуя, 60 Tras Street # 01-01 Сінгапур 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Зображення надано веб-сайтом Shoukouwa

Якщо ви коли-небудь замислювались про те, що означає суші з едома, Шукова тут, щоб дати відповіді. Якби у нас була машина часу, можливо, однією з зупинок, щоб зробити це було б з'їсти оригінальний суші, зроблений в період Едо, звідки родом едомі суші. Ми можемо уявити себе, як їдять суші поряд з японцями в період Едо, виготовленими зі свіжої риби та інгредієнтів, зібраних біля водних шляхів. Хто б знав, що висока вартість збереження їжі свіжою в той період зробить таке захоплююче враження від їжі?

Awabi або абалоне. Зображення надано веб-сайтом Shoukouwa

Сьогодні шеф-кухарі Shoukouwa випускають сезонні інгредієнти, які зберігають оригінальний аромат і отримують якомога менше приготування, захоплюючи суть суші Едо. Ми не можемо перебільшувати прихильність ресторану двох зірок «Мішлен» свіжості - вони щодня літають в морепродуктах, рибі та виробляють з ринків Цукідзі в Токіо. Не забудьте попросити місце біля прилавку для восьми чоловік, щоб спостерігати, як майстерні кухарі готують ці найвищі інгредієнти. Ми рекомендуємо обід чи вечерю "Набір Хана Омакасе", який звучить як сон: шеф-кухар веде вас в сезонне плавання по Японських морях, все через їстівне мистецтво, яке він розміщує на вашій тарілці.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Сінгапур 049213, +65 6423 9939

Ширайші

В основному є дві причини, по яких ми пообідали в Ширайші: 12-річний досвід роботи і сезонне меню. Власник та головний шеф-кухар пан Шираїші Сінджі готував та викладав суші вже понад 12 років. При такому глибокому розумінні суші говорити з ним про традиції суші та скуштувати його творіння має бути дуже привабливим. Регулярний перегляд і розширеність сезонного меню також показує велику пристрасть шеф-кухаря до якісної японської кухні. Тепер, коли в Японії весна, бамбукові пагони, сезонні овочі та риба є певними обов'язковими спробами.

Звичайне меню Шираїші пропонує безліч різноманітних способів поїсти - страви едома, курси суші-кайсекі або більш досконалий курс суші-едома (місакі) зі спеціальним супом з тунця. Тільки коли ми погладили себе по спині за те, що знали трохи про суші з едомами, ресторан ділиться більше.

Дозвольте повернутися до мальовничого зображення японців, які їдять надзвичайно свіжі суші водними способами. Додайте до цього той факт, що палтус, молюски, морський вугор і звичайно тунець виловлювали і готували, поки їжу їли. Оцет діє на суші як кулінарний засіб, тому їжу вживали негайно. Найкращий спосіб дізнатись більше про суші едома тут - це поспілкуватися з шеф-кухарем, поки він готує страву для вас "омакасе".

Ширайші, 7 Raffles Ave, Сінгапур Ritz-Carlton Millenia, Сінгапур 039799, +65 6338 3788

Хашида суші

Хашида суші. Зображення надано веб-сайтом суші Хашида

Ось ще щось, що ми зібрали, переглянувши «Мрії про Джиро про суші»: Нелегко бути сином майстра суші. Батько головного шеф-кухаря Кенджиро Хашида - не хто інший, як Токіо Хашида, маестро за відомим однойменним відомим суші-рестораном поблизу рибного ринку Цукіджі в Токіо. Це означає, що шеф-кухар Кенджиро Хашида має привілей та велику відповідальність за справедливість до 30 сімейних соусних сумішей та секретного рецепту соусу, не кажучи вже про інші стандарти, які він повинен був би дотримуватися.

Хашида суші. Зображення надано веб-сайтом суші Хашида

Хашида суші Сінгапур не відстає в плані відданості крафтові суші. Ретельно продумані деталі є скрізь. Детальна дегустація не обмежується винами; рис, що використовується в Хашиді, повинен бути обраний преміальний рис, який заздалегідь пробується. Рідкісні коктейлі подаються у ретельно виліплених чашках саке, створених японськими майстрами. Ваша страва викладена на посуді, яка може сягати ста років. Імпорт з Цукіджі надходить чотири рази на тиждень. Почніть розмову з рідними японськими шеф-кухарями з Хоккайдо, Кансаї, зокрема Кіото та Сайтама, які більше ніж прагнуть поділитися про культуру навколо суші. Знову ж таки, меню "omakase" - це відмінна програма для розмови. Запитайте про сезонні фрукти, які вам приготував шеф-кухар - полуницю на весну, можливо?

Хашида суші, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Сінгапур 238897, +65 6733 2114

Гінза Суші-Ічі

Гінза Суші-Ічі. Зображення надано на сторінці Ginza Sushi-ichi Facebook

Тунець - це зірка Ginza Sushi-ichi, і ви б пропали, якби ви там їли, не смакуючи. Як єдиний у світі Ginza Sushi-ichi, який отримав одну зірку Michelin, ресторан робить великий акцент на приготуванні ключового інгредієнта суші, який вони купують у продавця, орієнтованого на тунця, щодня в Цуджикі. Інша обов'язково спробувана страва - морський їжак, який любовно готується з інгредієнтів, що купуються з першого аукціону щодня.

Дезінструйований суші - це врівноважена частка найсвіжішого улову, приготованого досвідченим шеф-кухарем, контрольована температура та тиск, що застосовується на високоякісному рисі, та якісний рисовий оцет, який «поважає» природний аромат начинки. Кожен вид начинки супроводжується різноманітною кількістю пресованого рису при різних температурах. Згідно з посібником Michelin, Ginza Sushi-ichi навіть використовує червоний або білий оцет, залежно від того, який найкраще підходить до начинки, що робить інтригуючим їдальню з високим калібром. У салоні ресторану, спробуйте Suigei Sake завареного в префектурі Кочі або попросіть рекомендації серед 30 інших пропозицій.

Гінза Суші-Ічі, 320 Orchard Road, Сінгапур Marriott Tang Plaza Hotel, Сінгапур 238865, +65 6235 5514

Кі-шо

Кі-шо. Зображення надано на сторінці Кі-шо в Facebook

Перше, що вражає нас щодо Кі-шо - це чорно-білий зовнішній вигляд. У той час як в історичному плані будівля була домом для колоніальних експатріантів, є щось настільки влучне в розміщенні японського ресторану в такій вишуканій мінімалістичній будівлі - японська кухня, як ми намічали, полягає в з’єднанні прямо до найважливішого - а саме до інгредієнтів - і виділяючи їх природний аромат, найкраще в сезон. Акцент шеф-кухаря Хамамото на сезонних стравах означає, що зовнішність відповідає смаку, що подається. Поряд з Ginza Sushi-ichi, Кі-шо є місцем у списку, щоб спробувати морського їжака.

Жоден інший ресторан не збудив наш інтерес до конкретної сезонності кожного інгредієнта, як у Ки-шо. Впливаючи ресторан, ми виписували страви з підписом у японській кухні на кожен сезон: кальмари-світлячки найкраще їсти навесні. Зиму відзначають снігові краби та «фугу» або слойки; літо повідомляється «аю» або солодкою рибою, а осінь бачить прихід солодкої картоплі та грибного супу з мацукаке. Для отримання задоволення від досвіду ради, поговоріть з двома сомельє заради Кі-шо. Вони ознайомлять вас із типами, які зазвичай не подаються в Сінгапурі. Ресторан імпортує по одній пляшці для кожного типу саке, що робить для кожного виразний питний досвід.

Кі-шо, 29 Scotts Road, Сінгапур 228224, +65 6733 5251

Курія - Їдальня

Курія - Їдальня Зображення надано веб-сайтом курінь

Так, їдальня Курія - це не строго японський ресторан. Заклад пропонує справжні страви Nihon, але чудовим частуванням є спробувати страви з термоядерних виробів, які створює шеф-кухар, поєднуючи західні впливи та японські методи приготування. Ваше навчене око, можливо, вже почало помічати наявність місячних меню кальмарів, крижаних риб та бамбука. Це знак того, що акцент ресторану на сезонність схожий на суто японські ресторани.

Курія - Їдальня Зображення надано веб-сайтом курінь

Окрім щомісячного меню, звичайний обід та вечеря пропонуються з додаванням свіжого морського їжака, тертого японського дженеджо яма, зазвичай використовуваного в собі, та маринованої лососевої козулі. Для деяких варіантів м'яса до великої кількості морепродуктів та риби, які ви вживали - хоч і чудової якості - вибирайте курс обіду Курія. Австралійська яловичина Вадью та свинина Куробута, що є свининою Ваг'ю, подаються, щоб забезпечити справді ситною їжею. Якщо вам цікаво, чому Курія використовує креветки сашімі для виготовлення темпури, на обід на Уні Торо Ікура Дон та Темпура Удон Гозен можуть бути відповіді.

Їдальня Курія, набережна 1 Кім Сенг, місто Великий Світ, Сінгапур 237994, +65 6736 0888

Ми хотіли б подякувати веб-сайтам Японської національної організації туризму та керівництву Michelin Guide по Сінгапуру за розуміння суші, саке, «кайсекі», сезонних інгредієнтів і японської кухні та культури в цілому, а також за прийняття Michelin окремих ресторанів.

Щомісячні та сезонні меню точні на час публікації, але можуть відрізнятися залежно від часу відвідування мецената.