Шукаєте найкращий багет у Парижі?
Звання найкращого багетця в Парижі вже вп'яте за шість років перейшло до однієї із пекарень, розташованих у 18-му окрузі міста.
І хоча відвідувачі Парижу вперше можуть насолоджуватися будь-яким багетом з будь-якої пекарні, не всі створені рівними.
Ось буквар про те, як розказати гарний багет із посереднього, з порадами, зібраними у популярних паризьких блогерів про їжу Девіда Лебовіца, американського емігранта та колишнього професійного пекаря, Paris by Mouth and Chocolate та Zucchini.
Девід Лебовіц, який раніше працював пекарем у Chez Panisse в Каліфорнії разом з Еліс Уотерс, пропонує у своєму блозі низку підказок щодо відмінностей між багетом із хорошим та «м'яким». Наприклад:
1 . Якщо ви бачите ряди крапок, що нагадують шрифт Брайля, на дні буханки, він випечений промислово - уникайте будь-якої ціни
2 . Хороший багет повинен бути міцним і зберігати форму, коли ви його підбираєте
3 . Нижній батон матиме гладкий вигляд з регулярно розташованими отворами при нарізанні. Він буде смакувати "бавовняним" і м'яким і розчиниться в роті.
4 . Гарний багет матиме аромат "схожий на абрикоси"
5 . Верхній хліб також матиме великі нерівні отвори всередині і нерівномірне забарвлення на кірці
6 . Внутрішні мають бути блідо-слонової кістки та бути жувальними.
7 . Шукайте табличку з написом "Artisan Boulangerie" в пекарні із зазначенням, що хліб випікають у приміщеннях.
8 . Пекарні, які виграли Гран-прі за виготовлення найкращих багетів у Парижі, також матимуть знаки, прикріплені до їхніх вікон.
Клотільде Дусульє, яка пише Chocolate & Zucchini, каже, що її улюблені багети мають ситну скоринку та розвинений аромат від повільної ферментації.
Тим часом, посередні багети мають більш жорстку, більш темну кірку знизу та більш м’яку внутрішню текстуру і швидше залягають.
Дюсульє неодноразово згадує свою улюблену сусідню пекарню, пекарню «Кокелікот» на 24, «Рута де абатс» у 18-му окрузі, що також є переможцем цьогорічного переможця найкращого багета в Парижі, Boulangerie Mauvieux.
Тим часом Paris by Mouth пропонує згуртування улюблених редакторів пекарні за округом, а також ще одну посаду, що займає п'ять кращих виробників багетів. Загальний фаворит? Ерік Кайсер, який має кілька торгових точок по місту.
