Ресторан El Bulli стане кулінарною академією
Прославлений ель-Буллі, іспанський ресторан, який неодноразово увінчався кращими місцями у світі, має стати неприбутковим фондом з 2014 року, заявив в понеділок його авангардний шеф-кухар Ферран Адрія.
Тризірковий ресторан Michelin стане «фундаментом для всіх любителів авангардистської гастрономії .., поживом для нових ідей та нових талантів», - сказав він на прес-конференції на кулінарному ярмарку в місті Сантьяго де Компостела.
Приватний фонд щорічно надаватиме від 20 до 25 стипендій для кухарів та інших професіоналів галузі, і однією з його довгострокових цілей буде складання «вичерпної та детальної» енциклопедії сучасної кухні.
"Ми хочемо, щоб це був аналітичний центр гастрономічної творчості", сказала Адрія, яка відома тим, що підходить до приготування їжі, яка використовує високотехнологічні методи "деконструкції" та реконструкції інгредієнтів напрочуд.
Гастрономічні твори фонду будуть доступні для дегустації щороку з 2014 року "певною кількістю клієнтів".
"Створення цього фонду - це ще один крок вперед, безумовно, дуже важливий для нашої постійної еволюції та постійної відданості творчості", - сказав він.
elBulli, на північно-східному узбережжі Каталонії, минулого року четвертий рік поспіль потрапив у рейтинг 50 кращих ресторанів світу за результатами опитування понад 800 кухарів, критиків ресторанів та інсайдерів для британського журналу ресторанів.
Гурмани світу за попередні місяці заздалегідь за столом у закладі, де в меню доступно близько 30 авангардних страв за ціною близько 200 євро (270 доларів).
Але в несподіваному оголошенні минулого місяця 47-річна Адріана заявила, що заклад закриється на два роки з 2012 року, посилаючись на втому та необхідність планувати майбутнє.
В інтерв'ю агентству AFP на початку цього місяця він сказав, що його ресторан та кулінарна майстерня втрачали півмільйона євро на рік, але він сказав, що його основною мотивацією для перерви є підтримка творчої іскри.
"Ми не закриваємось, бо піддаємося стресу", сказав він у посиланні на рядок провідних французьких кухарів, таких як Джоель Робушон та Олів'є Роллінгер, які в останні роки закрили свої тризіркові закуски, щоб зосередитись на більш простому обіді.
Відповідно до іспанського законодавства, некомерційна фундація може отримувати податкові пільги та приймати дотації.
Він сказав, що фундація продовжуватиме робити авангардну кухню, якою він відомий, але вона може розгалужуватися на інші сфери, такі як традиційна кухня, коктейлі та навіть сніданки.
"Це їжа, яку традиційно ігнорують ресторани, але яку я дуже захоплюю", Про це він повідомив AFP.
Адріана, яка приєдналася до кухонного складу ElBulli в 1984 році, і британський шеф-кухар Хестон Блюменталь з "Жирової качки" за межами Лондона, починаючи з кінця 1990-х років, розгойдували світ гастрономії, використовуючи науку для "деконструкції" та відновлення їжі, як дивовижних закусок, так і приємних рецензенти.
Ласощі з меню "elBulli" включали безе устриці, гаряче морозиво, капучино з пінистого трюфеля та равіолі, виготовлені з кальмарів та сушених фурором, а овочі перетворюються на льодяники чи збиті піни.
Творчість Адрії одночасно здивували і любили рецензентів, хоча деякі критики визнали його елітарним і претензійним. Він також повинен був відповісти на звинувачення в тому, що хімікати, які він використовує, роблять його твори нездоровими.
«Критика неминуча, і я добре з нею, якщо вони з повагою ставляться, навіть якщо вони негативні. Коли ви робите щось авангардне, ви вже знаєте, що станете мішенню » - сказала Адрія.
Його техніку охарактеризували як "молекулярну кухню", етикетку якої він гаряче відкидає.
"" Молекулярна кухня "не існує, термін нічого не означає. Я пояснюю це протягом останніх п'яти років, але ЗМІ продовжують наполягати ", Адріана сказала в інтерв'ю.
«Це не відриває від того, що ми дуже пишаємося тим, що опинилися серед піонерів діалогу між наукою та кулінарією».
Джерело: AFPrelaxnews , 2010
