Шеф-кухар суші з Японії застерігає від перелов

Японський маестро-суші Джиро Оно, чиї твори вважаються найкращими у світі, попередив у вівторок про морську зміну інгредієнтів через перелов.

"Я взагалі не уявляю, що суші в майбутньому будуть виготовлені з тих самих матеріалів, які ми використовуємо сьогодні", - сказав 89-річний майстер в Японському клубі кореспондентів.

Оно володіє трьома рестораном Sukiyabashi Jiro з зіркою Мішеліна - назвали найкращим світовим суші - і був предметом документального фільму 2011 року "Джиро Мрії про суші".

ЩО СПІВЧІТЬ НАЙБІЛЬШЕ СВІТЛО СУШИ?

«Я сказав своїм молодикам три роки тому, суші матеріали повністю зміниться через п’ять років. І зараз така тенденція потроху стає реальністю ».

Оно посилався, зокрема, на нестачу високоякісного домашнього тунця, що спонукало дилерів суші в Японії натомість отримати сорти атлантичного синього чорного.

Його старший син Йошикадзу, 53 роки, який допомагає Оно керувати рестораном, пояснив, що зростаючий попит на тунець на тлі глобального бумі суші призводить до того, що вітчизняна промисловість все більше залежатиме від риби, що відгодовується.

Він також попередив про скорочення запасів високо цінуваних молюсків, таких як абалон та ковчег, яким потрібно дозріти 5 років. "Вони ловлять їх усіх разом (до того, як деякі будуть готові), штовхаючи запас на виснаження".

Їх підвальний ресторан, який вміщує всього 10 за прилавком , відкрив свої двері в 1965 році і з тих пір залишається в старенькому комерційному будинку в куточку району Гінза.

Він отримав славу за жорстку дисципліну Оно і прагнення до досконалості, отримуючи три зірки Мішлен щороку з 2007 року, коли було запущено в Токіо видання путівника для гурманів.

Коли минулого квітня президент США Барак Обама поїхав до Токіо, він приєднався до списку гостей знаменитостей Оно, серед яких французький шеф-кухар Джоел Робушон та голлівудські зірки Х'ю Джекман та Кеті Перрі.

Коли Обама і Абе перейшли до «ділових переговорів», зосередившись на торгівлі, старший Оно продовжував обслуговувати свій власний вибір з 20 штук, як і всі інші, сказав його син.

"Він (Обама), схоже, дуже любив чу-торо (середній жирний тунець), тому що підморгував, коли їв його".

Близько 70 відсотків клієнтів Ono, які платять базову ціну 30 000 ієн (265 доларів) на набір 20 штук суші , зараз, як кажуть, іноземці.