Створення справжнього сиру камамбер: традиція під загрозою зникнення

Можна подумати, що Франція - це свята земля сиру, з усією повагою до італійців, швейцарців, англійців та німців. Незважаючи на це, глобалізація викликала кулінарну битву між промисловими виробниками та традиційними виробниками сиру. Візьмемо для прикладу всесвітньо відомий сир Камамбер. Сьогодні існує лише одна традиційна блюдогенераторія, яка виробляє справжній сир камамбер, яким відомий регіон: сім'я Дуран.

Виробники молочних продуктів "насправді перебувають у важкій ситуації", - заявив Ніколя Дюранд, 43 роки, власник ферми Херонньєр у північно-західному французькому регіоні Нормандія, де найбільша в Європі молочна група Лакталіс викупила численні ферми, як його.

Сьогодні сім працівників Дюранда перетворює 90 відсотків молока від його 90 корів на 700 до 800 сирів на день, порівняно з 600 у 2000 році. Але все-таки маленький виробник, як він, може розраховувати лише на пряме розповсюдження. Лакталіс, найбільший сьогодні виробник серійного виробництва камамбер, розповсюджує в супермаркети Франції та за кордоном.

Якщо хтось запитає когось із ферми Херонньєра, чим «Дюранд» відрізняється від фабрики Камамбер, вони посміятимуться, сказавши, що навіть питання є «образою». Дюранд стверджує, що його сир має не тільки маркуванням AOP (Protected позначення походження), але й має "fermier" текстуру. Він також повністю виготовлений з молока корів у власній фермі, що зберігає смак та якість. Продавець сиру з нормандського порту Каен прокоментував, що каламбер Дюранда "має більш сильний, насичений аромат". Його не можна порівняти з камамбер Лакталіса, який виготовляли з пастеризованого, а не сирого молока.

Однак промислові версії завжди будуть дешевшим варіантом. Дуранд Камамбер отримує 4,40 євро (приблизно 5 доларів) на фермі та 5,60 євро (близько 7 доларів) у магазині торговця Кан. Процес виробництва сиру Камамбер, безумовно, складний (через його кустарну спадщину) та трудомісткий. Хоча пропозиція Дюранда обов'язково обмежена, попит великий, і ферма вже приваблює близько 10 000 відвідувачів на рік.

Він співпрацює з партнерами над розробкою своєї маркетингової стратегії та з метою отримання більшої зацікавленості у туристів.