У ресторані "Ультрафіолет" Шанхая Пауля Пайєра нагороджено трьома зірками Мішлен

Хоча критерії ніколи не визначені чітко, ресторан вважається "Мішеліновим калібром", заснованим виключно на якості його продуктів. Однак щорічні списки довідників мають певну фізичну схожість між собою. Подумайте про всі ці вишукані обідні простори, складені з бездоганно білих скатертин, високих, бездоганних стін, грандіозних люстр та дизайнерських меблів. Найновіший у Шанхаї три ресторани з зірками Мішлен, однак, перетворює на голову звичайну їдальню на замовлення.

Увійдіть ультрафіолетовий, авангардний ресторан Поля Пайре, який пропонує мультисенсорні та інтерактивні страви. Це останнє доповнення до керівництва Michelin Guide Shanghai, яке нещодавно випустило своє випускне видання, яке містить загалом 129 ресторанів. Ультрафіолет приєднався до престижного топ-місця з T'ang Court, перевершивши міський список ресторанів з двома зірками, який залишився незмінним з минулого року.

Відкритий у 2012 році, ультрафіолет не має адреси; його місцезнаходження в місті зберігається в таємниці. Тим не менше, він щовечора приймає 10 гостей у підпільному місці. Там їдальники привозяться до обіднього простору, схожого на кокон, і збираються за єдиним освітленим місцем. І тоді відбувається магія.

За допомогою високотехнологічної системи проекційних проекцій, яка використовує відео, аудіо та освітлення на замовлення, їдальня трансформується протягом усього вечора. Під час одного прийому їжі гостей транспортують до Чорного лісу, а аерозольними розпилювачами вливають приміщення з запахом ґрунту, щоб викликати запах лісової підлоги; на протязі деконструйованих риб та чіпсів 360-градусні екрани відображають зображення Union Jack та натомість створюють фон постійних лондонських опадів.

Шеф-кухар Пол Пайєр

Ультрафіолет пропонує інноваційний досвід їжі, який стимулює почуття і справді не схожий на будь-який інший у світі - і у нього є меню, яке потрібно відповідати. Творчість шеф-кухаря Пауля Пайєтера є образною, як це показано в "Томат-моца і знову". Це пара страв, які виглядають однаково, але різко контрастують на смак: одна пікантна, одна солодка. Однак у них є спільне те, що вони обидва смачні, гідні всіх трьох зірок Мішлен, як і решта страв Пайрета.

Навряд чи це перший великий успіх у кар’єрі Пайрета. Ще в 2012 році французький шеф-кухар був названий першим одержувачем престижної нагороди за 50 кращих ресторанів в Азії.