1 шеф-кухар, 1 інгредієнт: Піренейська слива Mickaël Foubert

Щотижня, OffWhiteBlog і Relaxnews запропонуйте майстру-шеф-кухару поділитися думками про кухню для гурманів, представивши улюблений інгредієнт. Мікаел Фуберт, шеф-кухар Макассара в Парижі, пускає нас у таємниці піренейської сливи, виразного крою свинини.

Що спонукало вас вибрати цей інгредієнт?

Особисто я думаю, що важко знайти місце для свинини в меню паризького ресторану. Але я кинув виклик собі робити саме це у кожному ресторані, де я працював протягом останніх семи років. Я полюбила цей інгредієнт і різні способи його приготування.

З якою улюбленою пам’яттю кухні пов'язаний цей інгредієнт?

У мене з друзями був перший тест на смак мого рецепта з Іберійської сливи. Спочатку вони неохоче їли свинину середнього рідкісного, але були приємно здивовані, як тільки спробували на грилі м'ясо, яке я приготував.

Коли найкращий сезон для цього інгредієнта?

Влітку, під час барбекю. Але цей інгредієнт залишається в моєму меню в усі сезони, адже їдальники насолоджуються ним цілий рік.

Який найкращий спосіб його приготувати? Чи можете ви поділитися одним із своїх рецептів?

Маринується протягом 24 годин з лимонною травою, імбиром, часником, чилі, соусом з устриць, медом, соєвим соусом, мірином (солодким рисовим вином) та листям кафірного лайма. Потім готують на грилі, нарізають тонко і подають з домашнім пюре.

Які ще продукти можна поєднувати з іберійською сливою, щоб радувати і дивувати смакові рецептори?

Свинина дуже добре поєднується з азіатськими інгредієнтами.

Які найпоширеніші помилки, допущені при приготуванні цього інгредієнта?

Найпоширеніші помилки - це не маринування або не маринування протягом відповідної кількості часу, додавання занадто багато солі або перегрівання.

Яке вино (або інший алкоголь) найкраще поєднується з цим інгредієнтом?

Я рекомендую легше червоне вино, таке як Cheverny або Touraine, подається охолодженим від 8 до 12 ° C.